“两江交汇成汤底，四岸合围筑涮锅”。重庆，一座名副其实的火锅之城、美食之都。重庆的餐饮市场有多大？据统计，单是火锅店经营数量就超3万家，每年可撩动过亿游客的味蕾。

虽然重庆的餐饮市场很大，但真正把餐饮做成品牌，让其稳固发展的本地企业却为数不多。据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，2020中国火锅影响力品牌企业里，只有两家重庆本地火锅企业挤进前十，其中，经历二十余年快速发展的德庄集团，排名第五。

作为火锅界里的佼佼者，德庄成功的秘诀到底是什么？或许，你会从今年这不平凡的一年中，找寻到“德庄经验”。

破“疫”局 修内功 从容面对挑战

做餐饮犹如一场马拉松比赛，不仅要苦练内功，更要拥有持之以恒的“马拉松”精神。德庄，正是这场餐饮马拉松的有力实践者。从成立之初的一家阁楼小店，到现在全球拥有1000多家门店，涉足多品牌，德庄的“马拉松之路”始终表现出坚韧和超越的气质。

2020年初，疫情的爆发让整个餐饮行业受到冲击。在此期间，德庄虽面临着巨大的损失压力，但却一直积极寻求方式参与疫情防控工作。2月18日，德庄捐赠的2辆负压救护车及生活物资抵达湖北孝感，只为支援前线，尽一份德庄人的绵薄之力，体现了德庄强烈的社会责任感。

除此之外，作为重庆火锅的典型代表，德庄“快反应，强决断”，从“食安”、“品质”、“线上化”、“创新”四方面着手，做好消杀防疫，调整心态，整装待发。依托线上“直播带货”红利，深挖“直播精髓”，通过求“变”与创新，在为火锅产品趟出一条新销路的同时，也让多元化发展的重庆火锅走进千万百姓家，再度圈粉走红。

产品线上热销的背后，离不开消费者们的支持。7月，德庄开展李氏辣度大型抽奖活动，拉长线上战线。不仅以优惠、实惠回馈消费者，也希望能通过“李氏辣度”让大家找到自身喜爱的火锅口味，健康吃辣、安全吃辣。据统计，1-8月份，德庄火锅底料销售超出去年同期70%。从9月份开始，进入最旺季时期，预估到春节前，将会超出往年业绩水平。

据悉，李氏辣度分为12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣），度数越高越辣。而继李氏辣度在2018年获得重庆地方标准（DB50/T870-2018）后，2020年9月29日，李氏辣度再次获得国家团体标准（T/CSIQ77002-2020）。

随着团体标准的发布实施，李氏辣度将成为应用实施的又一个里程碑，它不仅意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，还为国际标准发布实施打下了坚实的基础，为火锅走向世界提供了新的思路。接下来，德庄火锅也将继续对火锅锅底进行研究，从花椒、青椒等方面入手，综合消费者口味，对其进行分级，向下一个里程碑发起冲击。

谋创新 迎未来 让奔跑“加速”

疫情的大浪淘沙，留下的是坚持品质打造，能给消费者带来安全的品牌。就如同马拉松精神一样，它可以诠释德庄在餐饮、食品两大板块的辛勤耕耘，以做品牌的信心、决心和目标，坚持“以德经商、以德兴庄”的企业经营理念，稳扎稳打一步一步朝前奋进，才能把所有事情做好。当然，推动品牌可持续发展的动力除了“持之以恒”外，也少不了对品牌的“创新”。

为创新打造品牌文化，持续放大德庄品牌叠加效应，助力麻辣文化的传承与交流，德庄推动“文化+旅游”融合发展，形成整体合力。2020年4月28日，“德庄麻辣食品文化创意产业园”正式开工。

据了解，德庄麻辣食品文化创意产业园项目是重庆南岸区重点建设项目，建成后年产能将达到25000吨高品质复合调味品。此外，该项目还将通过建设重庆火锅博物馆、打造重庆麻辣科技中心、建设工业旅游体验设施等一系列建设，赋予本项目国际辣椒产业联盟总部、德庄全球运营总部、麻辣调味品全国科技中心、重庆火锅教育基地、调味品工业旅游基地等5大功能，为“百年德庄”的企业愿景写下了浓墨重彩的一笔，也为促进经济社会发展做出积极的贡献。

不止于此。德庄通过“麻辣文化”的构建链接世界桥梁，向全国、全球传递重庆麻辣文化的“创新行动”一直在加速。2020年8月17日，遵义德庄辣椒食品科技文化产业园正式开园，这将是德庄集团布局国际战略的重要一步。

德庄集团相关负责人表示，打造遵义辣椒产业园，就是期望通过“小辣椒大世界”的市场格局，推动中国辣椒全球化，让“好品质，高标准”成为中国辣椒产业的标签，致力于做到“品质聚椒服务全球”。

2020年10月16日，德庄·天下第一大火锅再次亮相第12届中国（重庆）火锅美食文化节暨国际食材博览会，除八方宾客同涮一锅美味外，现场还用声光电等技术向大家演示重庆火锅发展历程以及山水之城的独特魅力，并打造了工业风“辣度工坊”的沉浸式体验场景,点燃重庆人灵魂深处对于火锅的热爱。

而此前，德庄·天下第一大火锅还相继参加了重庆火锅节、糖酒会、餐博会、世博会、进博会等众多的展览，代表重庆火锅向全世界展示重庆独特的文化魅力，以火锅为媒，架起了火锅与人、与城市、与世界沟通的文化桥梁。

“一朝定志，百日励行”，马拉松犹如一场自我修行，优异的成绩离不开在赛场上坚定向前的信念。在克服困难中完善自己，只有锲而不舍的努力才能不断突破极限、获取优异成绩。马拉松如是，德庄集团亦如是。

无论是在危机中急中生智的求生之道，抓住“直播带货”风口的创新求“变”，还是创新打造品牌文化，不断迭代升级，传播火锅文化……在短暂且特殊的一年中，作为重庆火锅行业的领军者和先行者，德庄集团始终坚定不移地在这场餐饮马拉松比赛中尽全力奔跑。

未来，德庄将不断夯实“文化传承”与“技术创新”双核驱动的发展路线，继续紧抓智能化、网联化时代趋势，坚持“以德经商、以德兴庄”的企业经营理念，擦亮“德庄”金字招牌，为消费者、为社会带来更精品化、社交化的餐饮和产品。

图/均由德庄集团提供