近年来，在咖啡、茶饮、烘焙等餐饮领域已经能够频繁看到乳企的身影。随着传统液奶产品的增速不断放缓，专业餐饮市场的快速增长，让越来越多的乳企重视这条隐形赛道。

（图片来源于视觉中国）

乳企“盯上”餐饮

2月19日下午，在北京王府井步行街的一家茶饮店中，店员们正在忙碌地制作茶饮。记者发现，有不少消费都选择了含有奶盖的茶饮。记者随机采访了几位消费者，他们表示，相较于传统的牛奶饮品，像奶茶、奶盖果茶这种的新式饮品更加新颖，味道和口感更能让人接受。

除了茶饮，在咖啡、烘焙、西餐等领域，都能看到乳制品的身影，而以伊利和蒙牛为首的国内乳企也早已盯上了专业餐饮市场这块“大蛋糕”。

据了解， 早在2018年，蒙牛携手欧洲乳企引进专业餐饮品牌，布局高端专业餐饮市场。2019年9月，蒙牛每日鲜语推出了一款冷萃咖啡拿铁。

而伊利在2019年，通过整合国内外优质资源正式进军专业乳品领域。2019年7月伊利推出了咖啡饮品圣瑞思；2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，从风味奶正式拓展到即饮奶茶领域。

2018年12月，新希望推出了“最初”系列，包括最初鲜奶茶、最初鲜奶茶（抹茶拿铁）、最初鲜奶咖（冷萃咖啡拿铁）。2020年6月，三元发布了一款全乳脂奶茶基底产品，研发了全乳脂奶茶基底以及奶盖浆等一系列产品。

隐形市场潜力巨大

众多乳企选择进入餐饮市场，看中的正是市场的巨大潜力。

研究报告显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，即便在新冠疫情的影响下依旧保持着快速增长，预计2022年市场规模将突破6万亿元。我国餐饮市场正处于快速发展时期。

而随着消费者对生活品质追求的不断提高，餐饮行业正在迎来新一轮的创新潮，再加上咖啡、茶饮、烘焙等行业的快速发展，奶酪、稀奶油、黄油等产品的需求量不断加大，乳制品正在朝着多元化方向发展。

以茶饮和咖啡市场为例。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元。我国咖啡消费量近年来也保持着高速增长的态势，从2013年以来均保持15%以上的增长，即饮咖啡的市场增速在20%以上。欧睿国际数据显示，2021年中国的即饮咖啡市场份额将预计达到149亿元。

奶酪、稀奶油、黄油和液奶这四大类的乳业专业餐饮市场的消费增长更加不容小视。数据显示，近年来我国动物淡奶油产量增长迅速，2019年中国淡奶油产量为10.3万吨、同比增长13.2%，市场规模为65.9亿元、同比增长17.5%。

《2020中国烘焙乳品消费白皮书》显示，在过去5年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。而我国奶酪市场在过去十年间的增速都保持在15%—20%之间，预计2020年有望超32万吨。

目标是寻找新突破口

独立乳业分析师宋亮在接受媒体采访时曾表示，专业餐饮这一隐形市场正在变成兵家必争之地，国内液奶增速滞涨，各乳企也在积极寻找突破口，虽然专业餐饮市场规模还不是很大，但增长较快，且属于高毛利品类，对支撑乳企利润增长有大的帮助。

业内人士在接受记者采访时表示，在液态奶和乳粉业务增长减缓的情况下，乳企布局餐饮行业，一方面符合当下乳制品消费多元化的需求，另一方面也满足丰富自身产品线的计划。“通过布局新的产品领域，能够抓住年轻消费群体的需求，还能拓展自身的业务领域、探寻新的利润增长点。乳企提前布局占据市场也可以说是比较具有前瞻性的。”（本报实习记者 暴梦川）