椿芽被称为春天里的第一口鲜味，是春天带给人们的礼物。春天就要吃椿芽，对很多重庆人来说，是一种“执念”，也近乎于一种仪式感，觉得吃了椿芽才是春天到了。那么，既然椿芽如此受重庆人青睐，应该怎么做才安全健康呢？重庆人喜爱的椿芽的做法又有哪些呢？一起来了解一下！

（图片来源于视觉中国）

椿芽要吃新鲜的 吃前一定要焯水

根据各地的气候不同，椿芽发芽的时间也会有些差别，一般在当气温稳定于20℃时，椿芽就会萌芽！从时节来讲，清明节前开始发芽，待其长到谷雨前后，也就是四月中旬即可采摘顶芽，这个时候也是香椿上市的旺季。

一般来说新栽的香椿每年最多可以采摘两次，3年期后的香椿每年可采摘2-3次香椿芽，在谷雨之后的二十天左右，就可以进行第二次采摘。之后的香椿芽就已经长老了，不仅口感很差，而且其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经超过了国际食用标准，人体食用后可能会对身体健康不利。吃香椿芽前，建议将香椿芽放在滚水中焯烫后在进行烹饪，多次焯水后可以减少大部分的有害物质的含量。

重庆人喜爱的椿芽的做法

对于那些喜食椿芽的重庆人来说，没有椿芽的春天仿佛没来过！椿芽要尽量吃出花儿来。

椿芽拌豆腐

1.首先将香椿放到开水里焯一下水，焯水后可以激出香椿的香味，焯水20秒左右后，迅速的将香椿捞出来过凉水。

%1.将豆腐改刀切成05厘米见方的小丁。

%1.水里加入一小勺食盐，水烧开后将切好的豆腐丁放到锅里，用盐水焯一下豆腐，可以很好的缓解豆腐本身的豆腥味。

%1.开锅1分钟后将豆腐捞出来，迅速的过凉水，豆腐和香椿过完凉水之后，一定要把水分控干，然后将香椿的嫩芽切成碎丁。

%1.将切碎的香椿放在豆腐上，加入一小勺食盐。几滴香油。用勺子轻轻的搅拌均匀。

很多重庆人做这道菜，会放一些花椒油或者辣椒油之类的，但是这样容易抢了香椿和豆腐的味道，香椿和豆腐最原始的味道也是很霸道的。

凉拌椿芽

1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色。

2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。

3.挤掉水份后切去根蒂。

4.热油爆香蒜末和干辣椒。

5.关火下入香椿。

6.加入盐和香油拌开即可装盘。

凉拌椿芽，做法简单，不仅降血脂，还能减肥，可称为“懒人”必备菜品！

腌椿芽

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。

2、在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

跟火锅没有什么食材不能烫一样，对于重庆人来说，也没有什么食材是不可以腌制的。腌椿芽，简单好吃！

椿芽凉拌鲫鱼

1.鲫鱼熬汤（蒸熟）后把鱼捞出摆盘，椿芽焯水后捞出切碎。

2.椿芽切碎后撒到鲫鱼身上。

3.二荆条辣椒切段，蒜拍破，剁碎。

4.蒜蓉和切段的二荆条放到盘里。

5.小米辣根据个人喜好切段后，放入碗里。碗里加酱油，醋，白糖，橄榄油，芝麻油，味精调味。加入少许鲫鱼汤。没有可用凉开水代替。

6.将一小瓢油烧热后淋到椿芽和蒜蓉上，会听见哧哧哧的油响。这一步一定要小心，不要烫伤了。然后放入切段的二荆条，再浇上步骤4的汤汁。

7.芫荽洗净，手握住根部，悬在盘子上空，根据需要用剪刀剪成段即成。

鲫鱼营养丰富，但是鲫鱼刺多，熬鲫鱼汤的话不适合小朋友吃。椿芽凉拌鲫鱼，老少皆宜，小朋友爱吃，大人吃了也挺好，一举两得。