“老板儿，来一碗小面！”一声清脆的吆喝，一碗麻辣鲜香的重庆小面，开启了重庆人的一天。

重庆小面是这座城市的一张名片，与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。

在那些不起眼的小面馆之间，看不见的味觉厮杀激烈，但多数商家为了追求客源的稳定性，自开店稳定之后便再少有改动配方之举。而今天华龙网愉生活为大家介绍一家不安分的“奇人”面馆——十八梯摊摊面。老板生性豪爽，屡次对菜式改革创新，始终行走在追求理想口味的路上。

十八梯摊摊面位于山城巷入口不远的一处台阶下，白底招牌红色的字样，桌面用碎花布做点缀，简单简洁又不失美观。

馆子虽小却来头不小，老板游历品尝重庆市内大大小小的面馆老店，只为追寻记忆中大渡口电影院门前那碗小面的味道：麻辣，鲜美，醇厚……经过多次实地考察，他得出一个概念：小面还是要“吃的讲究，做得更讲究”。

吃的要讲究。他家的招牌是黄牛腱子面、土猪肥肠面和四鲜米线。黄牛腱子肉采用家常做法，大火焖烧两小时；土猪肥肠由人手工清理并炮制软糯入味；四鲜更是超越传统三鲜，老曲新调，成为新的一种风味；而汤头采用的是大筒子骨吊原汤。

自制多产地混合辣椒面，纯菜籽油，更是靠近灶台便有香味扑面而来。

待上桌，一碗黄牛腱子面，先是顶部堆成山高的葱花香菜，筷子一压，露出布满碗面的牛肉。牛肉厚实大块，一挑一扒拉出里面埋藏的小面，混合着油光迸发出诱人的香气。待入口，凭着自成一派的渝式牛肉汤头，混合着辣椒红油的韭菜叶子袭击食客的味蕾：一口下去浸满汤汁的面条在唇齿间反复弹动，仿佛混天绫搅动了陈塘观，非要配着一碗乳白甘甜的豆浆来浇灭其中的火辣，再就着一口爽脆的青菜，便能长舒一口久憋心中的闷气，感叹一句“好吃！”。

此番美味也源于做法的用心——做得更讲究。

老板本人称“珍贵的食材，讲究的做法才能炮制出极致的佳肴”，为此不惜多番改变做法，调整配方，甚至有客人劝他“就这样很好吃了，别变了！”可他却觉得“永远在路上，不愿平静”。上了灶台就是要闯出一番新天地，在多数重庆小面馆墨守成规的今天，也实属难得。

小编一个人点了一碗牛肉面，花费23元，此处人均消费为20元左右，略显小贵但用料讲究做法精良，食客络绎不绝也正是其美味的证明。

十八梯摊摊面

参考人均：20元

营业时间：7:00-2:00

地址：渝中区中兴路139号

文、图/杨双如