编前语：热辣如火的山城，满街火锅店让人目不暇接。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是重庆这座城市的标志性名片，重庆火锅独特的美味，为食客们津津乐道。华龙网愉生活《对话》栏目携手美好食品推出“火锅论剑”系列报道，将对话知名火锅品牌创始人或总经理，一起聆听他们与火锅的故事。首期对话小天鹅火锅创始人何永智。

华龙网：您还记得当初为什么选择开一家火锅店吗？

何永智：1982年，当时我老公辞职下海，在八一路做百货生意，后来政府把八一路定位成好吃街，专做饮食生意，我们当时也想过小吃店、川菜馆，最后我拍板决定开一家火锅店，这主要还是因为我喜欢火锅，创业者一定要选择一个自己喜欢的行业。

（年轻时的何永智和她老公合影）

华龙网：取名字的时候有什么特别的寓意或者小故事吗？

何永智：当时，我们想了各种各样名字，却迟迟定不下来，纠结的时候，结果我老公拿出小提琴，拉出活泼欢快的《小天鹅》，我陶醉在优美的琴声中，他突发奇想：“干脆我们的店就叫小天鹅！”他还给我解释了其中的美好寓意——小天鹅虽小，却很美，而且它会越飞越高，必将展翅高飞。我一听那么好的寓意，立马答应了。

华龙网：还记得当初开第一家店时，你对未来的规划吗？

何永智：3张桌子、3口锅、3000块钱起家，当时肯定没有什么特别的规划。小天鹅刚开始的时候，我们连续亏了三个月，大家都开始劝我们放弃，那时候我只想再坚持一下，说不定就有转机。为了吸引客户，我称配菜的时候会挤光水分，把称称足；调味的时候，不吝啬佐料，总是把味道做足。我永远记得那个周末，我们有了200元的营业额，60块钱的利润，相当于我们两个人一个月的工资了。经过一夜思考，我决定辞职下海，投入所有精力在这家店。

（曾经的小天鹅火锅）

华龙网：在品牌发展壮大的过程中，有没有什么让你难忘的事情？

何永智：我有40年的创业经历，梦想比别人多一些，经历的坎坷也比别人多一些，我始终坚信，拼搏的人生更精彩。在我的创业生涯中，“创造”洪崖洞的过程让我终生难忘。从设计、修建的一波三折，到差点难产，无法开业，其间我还摔断了腿，在工地上坐着轮椅工作，这个过程异常艰辛。但我一直坚持着我的梦想，传承吊脚楼建筑，打造“最重庆”的建筑，让巴渝文化的魅力在这里得到绽放。

（在洪崖洞设计修建期间，何永智外出考察，摔断了腿，坐轮椅仍然坚持工作）

华龙网：你觉得我们这个火锅品牌能走到今天，让我们在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力是什么？

何永智：创新。我先后开创了“鸳鸯锅”、“母子锅”、提出荔枝味火锅，这些都是对传统的一种创新。重庆人吃火锅重“麻辣”，但如果重庆火锅要走出川渝赢得更大的市场，必须要保留特色的前提下，更具包容性。2011年，正因为发明了“鸳鸯锅”，中央电视台对我进行了专访，把我誉为中国的“火锅皇后”。现在，我都60多岁了，我还是会不断挑战自我，适应潮流，我开了抖音号，成为拥有众多粉丝的“洪崖洞洞主”，回过头看，我的人生选择总是在颠覆老路，开辟新路，敢于创新，勇于创新。小天鹅也融入了这种精神，所以才能从一家3张桌子的火锅店，走到今天。

华龙网：重庆成为新晋热门网红城市，重庆火锅也进一步被大家熟知和喜爱，我们会借着这股东风推动品牌在全国布局吗？

何永智：重庆火锅已经成为重庆美食，乃至重庆城市的一张名片，小天鹅的特许加盟很早就在国内做得有声有色，我们肯定是有全国布局策略，但是我们的全国布局不会局限于火锅店，随着洪崖洞火爆全国，这种文旅商融合发展模式得到全国很多地方的认可，不少人希望和我们合作，把“洪崖洞”的模式引入当地，推动当地文旅发展，这种形式的“文化输出”也将是我们布局的一方面。

华龙网：随着成渝双城经济圈不断深化发展，成都和重庆经济发展前所未有地紧密相连，在此背景下，我们品牌有什么新的打算和发展思路吗？

何永智：川渝本是一家，联系非常紧密，国家提出双城经济圈，我们作为企业，更应该抓住这个机遇，推动企业发展。我们看到，成都餐饮企业也有很多做得好的地方，尤其是他们在品牌营销和全国布局上面，有很多值得我们思考和借鉴。

（国际友人在小天鹅用餐，爱上重庆火锅）

华龙网：随着双城经济圈的发展，成渝两地的企业合作日渐紧密，相互之间的市场渗透率越来越高，我们有合作的成都企业吗？在这方面有什么规划？

何永智：现在交通越来越便利，来往两地很方便，两地联系肯定会进一步加强，我们也会找到好的时机，进一步加大成都市场的开拓。对于成都企业，我们的合作心态一直很开放，还是那句老话：川渝一家，合力发展，更见未来。

华龙网：重庆火锅作为重庆美食最重要的招牌，要把这块招牌在全国乃至国际上做大做强，重庆火锅还需要在哪些方面更加努力？

何永智：重庆火锅首先应该练内涵，把产品做强，把企业做强，要真正做国际化的企业，我们还有很多可以改进和努力的地方。小天鹅曾经在1998年邀请咨询公司为我们的加盟模式诊断把脉，就是因为企业壮大必须要更科学、规范的管理。

美好一问：成渝两地血脉相连，在口味上更是一直有很多共同点，两地市民有很多共同的“心头好”，比如小酥肉、红糖锅盔、醪糟汤圆等，对近两年成渝火锅里出现更多样性的传统民间小吃怎么看？对两地饮食文化的交流碰撞，有什么想法？

何永智：火锅配小吃，也是近年来的火锅业创新的结果，比如小酥肉，现在大部分人吃火锅都愿意点一份。火锅融入小吃可以让一顿饭的口味更多元化，所以食客们也欣然接受。川渝有很多特色小吃，毕竟川渝文化同宗同脉，口味也及其接近，我认为双方可以加强交流和合作，多多碰撞，共同把川渝菜系的各种美味和火锅一起推向全国。

福利来啦：美好食品”美好农家小酥肉”携手小天鹅火锅为重庆市民送美味啦。本文留言前5位，即日起前往小天鹅红鼎店（洪崖洞），即可获得福利“美好农家小酥肉”1袋和小天鹅特色菜品鲜毛肚1份哦。（手机下载“新重庆客户端”，进入生活板块，点击此文章进行评论）

特别鸣谢：美好食品、小天鹅火锅、德庄火锅、刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、王缸钵火锅（排名不分先后）对本次报道的大力支持。

文/黄文静

图/小天鹅火锅