吃饭是关系民生的头等大事，不论是调控市场的决策者，农产品生产者，还是普通的消费者，在吃饭这个问题面前，大家都是干饭人。近日全国多地蔬菜价格飞涨，“一斤菠菜价能买二斤猪肉”，引起了老百姓的对菜价的焦虑。10月28日，商务部在例行新闻发布会上回应了近期蔬菜涨价的问题，讲解了应对措施。有了国家调控，“干饭人”能放心了。

想要不担心，先要知道菜价为啥涨。

商品涨价，首先就要看供需关系。“需”不必说，老百姓每天要吃的数量基本稳定，而最近“供”赶不上需求，天平倾斜，价格自然就抬高了。今年九月以来，北方多个地区发生连续强降雨等极端天气或自然灾害，导致多个蔬菜产地受淹，造成减产甚至绝收。入秋之后连续的几股冷空气也对蔬菜生产造成了影响。生产环节受到影响，影响了供应链的源头，而近期疫情的反复也对物流运输造成了影响。产量减少，运输受阻，最终导致供不应求，菜价上涨。

了解涨价的原因，干饭人该怎么做？

面对飞涨的菜价，消费者可以适当调节餐桌上的荤素搭配，为因暂时短缺而涨价的菜品选取替代品，灵活地利用市场中多样的食品种类，减少部分蔬菜的供需差，缓解供应压力。政府部门需要发挥调控作用，对于因为自然灾害而减产的蔬菜品类，适当适时投放储备，对于受到疫情影响的地区，则开通专用的物流通道，让农产品方便快捷地输入到市场中去。而对于农产品的生产者来说，则需要正确认识本次蔬菜涨价的深层原因，不盲目扩大种植面积，增加蔬菜产量，维护后续的市场平衡，以免出现矫枉过正供过于求的情况。

面对这次蔬菜涨价，干饭人能得到什么启示？

本次菜价上涨的同时，肉类价格趋于稳定，这两种农产品的比较给了我们启示。与蔬菜的生产和运输流程不同，猪肉和鸡肉的生产已经进入了大规模集约化生产阶段，而冷链的普及也大大提高了肉类的储存和运输效率。想要在不同的市场条件下维持蔬菜等农产品价格的稳定，最重要的就是完善农产品的生产流程，推动产业升级，只有这样才能最大限度地提高对风险的抵抗力。

国家的市场调控是补救措施，生产供应链的源头改善，才能从根本上避免问题的发生，这才是稳定菜篮子最好的方式，也是本次“菜比肉贵”在令人焦虑之余，给诸位“干饭人”最好的启示。

作者：辛知航（重庆大学）

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