“我的人生，一开始拿的，是一把烂牌。”这句话从周师兄重庆火锅创始人周到嘴里说出来，让人感觉是不是有点“凡尔赛”。

然而，翻开周到的人生履历，这却是一句实打实的真心话。从偏远小山村走进大城市，一次次创业、一次次遭遇挫折的他，从未想过放弃。所有的梦想，在汗水的浇灌下，终于开出绚烂的花朵，也才有了如今集大成于一身的周师兄重庆火锅。

有梦想的人，无论梦想大小，都是自己的英雄。

有梦

——他的QQ签名是当“经济英雄”

12月初的山城，带着一丝寒意。然而在周师兄重庆火锅十八梯直营店里，却是高朋满座，人声鼎沸。

刚刚从上海赶回来的周到，来不及回家休息，便先到店里巡查。晚餐选择的是一碗白水煮面。“最近胃不太好，吃清淡点。”周到一边吃，一边说。

80后的周到，出生在綦江一个偏僻的小山村。小时候上学的他，上学要走50多分钟的山路，而学校里连个水泥砌的乒乓球台都没有。

初中毕业后，周到先是学了厨师，然后又去当兵。所在的部队是一所军校，周到一有空便往图书馆里跑，他最爱读历史的书籍，每每读到书里保家卫国的英雄们，周到总忍不住热血沸腾。

那时QQ才刚刚兴起，周到的QQ签名是“做经济英雄”，在他心里，和平时期保卫祖国的英雄，不一定是拿刀枪的，也可以是发展经济、为国家创造财富的经济英雄。

这是周到的一个“梦”，也是他奋斗的目标。当兵的5年里，他拼命地读书、学习，弥补自己的不足。退伍回重庆时，他的几大箱子行李里，全是满满的书本。

原本退伍后可以专业去单位，拥有“铁饭碗”的工作，但周到却主动放弃了。怀揣着“经济英雄”的梦想，周到选择自己创业。起先开了一家鞋店，但因为种种原因，最后亏钱关店。

首次创业的失败，并没有打倒周到。为了积累经验，他又决定前往无锡一家餐厅打工，从最苦最累的服务员做起。“我还记得，餐厅同事觉得我挺傻的，该我的工作也做，不该我的也做。”周到说。

这不是傻，而是周到希望了解餐饮环节的各个方面。就这样，总是最早来、最晚走的他，把餐厅前厅后厨的所有情况了解得清清楚楚，得了奖金也和同事大方分享。勤奋、踏实、好人缘，让他连连被提拔。等周到在此回到重庆时，已经是创业合伙人的身份了。

追梦

——他师出名门致力“守正创新”

在经过多年积淀后，周到创办了周师兄重庆火锅。之所以选择重庆火锅，是因为在周到内心，深藏着想为重庆火锅“正名”的梦想。

很多人不知道，周到“师出名门”，是重庆非遗火锅传承人。师门第一代黄敬临，发明了开水白菜和菊花火锅；第二代罗国荣，川菜圣手，重庆颐之时餐厅创始人；第三代陈志刚，川菜泰斗，首创双味锅即后来的鸳鸯锅；第四代陈彪，中国烹饪大师，重庆味苑教学老师。

一脉传承的，不仅仅是高超的技艺，还有精益求精的态度，以及在继承传统的基础上不断创新，这正是周到一直坚持的。

周师兄重庆火锅的招牌大刀腰片，看似朴实无华，实则暗藏玄机。腰片脆嫩、爽弹，却没有其他店家的腥臊味。

仅仅是为了这一道菜，周到遍寻名师，邀请中国烹饪名师桂祥林当顾问，请老人家传授了一种家传三代包含18种天然原材料和9道工序的去腥方法，还邀请“山城一把刀”王志忠大师传授现切腰片的技法，能够做到每片长约18-22厘米、一刀过无提坎，且每片厚度保持在约0.2厘米。

在周师兄重庆火锅，这样费时费功的菜比比皆是：精品鲜鸭肠来自荣昌，高价承包的鸭厂，所产的新鲜鸭肠每斤成本比市场均价要贵几元；团队花了两个多月研究，在武隆仙女山向农家虚心取经，以最纯朴的手法，将不加食品添加剂、纯手工苕皮在火锅管理还了原……

与此形成鲜明对比的，还有周师兄重庆火锅从来不卖冻品。不少重庆人喜爱的耗儿鱼等食材，在这都难寻踪迹。这也是周到的坚持，他认为食物经过冷冻后，品质大打折扣。因此尽管冻品供应链很成熟、也很好管理，但站在消费者立场考虑，他认为冻品不是很好的火锅食材。

周到曾说过——“用极致的产品，来让顾客感动。”然而他直言，周师兄重庆火锅永远没有做到极致，这是努力的方向，永无止境。

圆梦

——他助推重庆火锅成中华美食代表

深夜快12点，黄浦江畔，周师兄旗下火锅品牌“宴山城”店的客人还络绎不绝，还有客人给周到发微信，问有没有位置、现在能不能吃上。

这一年，周到几乎是在上海、重庆两地来回飞。随着今年1月在上海徐家汇首店开业，一年内，多家周师兄火锅亮相上海，门庭若市。

之所以将外地首店放在上海，周到认为上海是中国市场经济竞争最激烈的城市之一，也最能看清中国餐饮未来的趋势和走向。周师兄重庆火锅，需要在这里被“检验”。

在上海，周师兄上海首店7天排队等位量破8000桌，最高单日等位量超过1500桌，并拿到大众点评上海美食榜热门榜第一；转战深圳，周师兄深圳首店就被推上大众点评深圳火锅热门榜第一，其最高翻台量更是达到了6轮。

走出去，如何保证锅底的味道和菜品的质量？在这方面，周到没有丝毫犹豫。所有外地店的调料配方和重庆都是一样的，只是在打锅的时候，重庆的辣椒加得多一点，外地加得少一点；食材方面的标准也一样，店里的明星产品及热门菜都采取空运方式直供，凌晨备货，清晨运输，上午10点前就能到达外地深圳门店；全国很多地方的地产美食，尤其是地理标志性产品，也都出现在菜单中……

“我首先是个厨师，然后才是企业主，做生意不能不谈钱，但为了降低成本就降低产品品质，我首先就不答应。”周到的执著与坚守，让周师兄重庆火锅在不到5年的时间里，已经在重庆、上海、深圳三地拥有24家直营门店，全年堂食来客数超250万人，成为重庆火锅的一张“新名片”。

周到时常和身边的人聊起，人生奋斗的目的，并不是仅仅为了吃好穿好。“作为我们这一代人，有必要肩负起社会的发展和助推行业的进步，人活一辈子还是要有点梦想。”在周到看来，现在的重庆火锅已经是全民美食了，下一步，他希望重庆火锅能做成“中华美食代表”，让重庆火锅也能登上大雅之堂。

不忘初心，方得始终。

部分图片由周师兄重庆火锅提供