世人爱酒，更爱故事；否则当年一句“我有一壶酒，足以慰风尘”征诗，就不会引起数万网友争相续诗。而有时候，酒本身也是一段穿透历史岁月，让人唏嘘，又留有期待的故事。

据四川省社会科学院历史研究所副研究员肖俊生在其撰文《民国名企允丰正》中所述，发源于清朝乾嘉时期的重庆老字号“允丰正”，在民国时期，是重庆盛极一时的黄酒。作为当时重庆规模最大的酒类企业，其影响力远超贵州茅台。重庆成为陪都后，国内蜂拥而至的官员、商贾等富裕人群，更是对“允丰正”黄酒赞赏有加，称其胜过绍兴土产，它也成为当时政府招待外宾用酒。而后，岁月蹉跎中，它逐渐沉寂。好在作为一个百年老字号，“允丰正”自有其暗藏的生命力，如今的它，经历向下扎根后，开始期待向上开花的未来。

起：唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里

不管是人还是物，放到一、两百年的历史之河中，总容易变成带点神秘色彩的“传说”。重庆历史文化作家、美食作家司马青衫，在其书《被遗忘的光荣——大历史视野下的重庆酒史》中，谈及“允丰正”起源，就用了“传说”二字，并介绍了民间三个关于其“秘方”的故事。往事不可考，但是“允丰正”能成长为百年老字号，也自有其原因。

四川省社会科学院历史研究所副研究员肖俊生的《民国名企允丰正》中也曾研究其发展历程。他从史料中发现，“允丰正”在创立之初，就非常重视自己配方的严格保密，甚至在相当长的一段时间，它的酿酒配方都是分散保管在各个股东手中；其次，它非常注重酒的品质，从采购原材料到酿造酒的过程，都一丝不苟，更从不妄称年份酒或多冒年份，它总是用足够的耐心，等待刚酿好的奶油色黄酒历经岁月沉淀变成类似琥珀的光亮黄色。其三，“允丰正”对品牌非常爱惜，定位高端黄酒，它便从不以次充好，减少酒体储藏时间，坚守价格，守护着自己的金字招牌。

或许正是一代又一代的“允丰正”人传承这个精神和文化，凭着对黄酒的热爱，对品牌的执着，穿越了历史长河，成就着百年老字号。

转：桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯

可惜岁月漫长，哪里又能时时静好。“允丰正”近两百年的发展，必然会在曲折中艰难前行。飘摇时分，好在有心人，用最接地气的方式，保护这个老字号存活了下来。

1996年，杨天友接手“允丰正”后，在传承了“允丰正”传统技艺的基础上，更多的是考虑酒厂的生存问题。因为历史的变迁，黄酒已经不是重庆市场上的主流产品，好在黄酒还有药用和烹饪价值。杨天友用黄酒生产料酒，为酒厂打开了销路，另一方面“允丰正”的黄酒还作为原材料卖给中药生产企业和食品生产企业等，多年来“允丰正”一直靠着料酒及原材料销售维持着。但杨天友还是心有不甘，所以即便尝试做饮用酒失败，他还是每年坚持古法酿造一部分黄酒，并储存起来，黄酒越陈越香，色泽也越好看，口碑相传，每年都会有一批黄酒爱好者上门购买。

好产品自己会说话，2019年，重庆工业博物馆一名负责人主动找到杨天友的女儿杨舒然，希望双方能联名出一款文创型黄酒，经合作打磨，“允丰正”品牌黄酒生产过程的微场景在重庆工业博物馆展现，其联名酒也成功在重庆工业博物馆里销售，该款黄酒还进入2021年重庆“双晒”活动的云上文旅馆。

承：酒醒只在花前坐，酒醉还须花下眠

“要不是家里实在没人接手，谁愿意回来守着酒厂。”这是杨舒然一句半玩笑话。学服装设计的姑娘，花一样的年纪，为了女承父业，选择放弃了自己的热爱。或许会心有不甘吧，但不服输的姑娘，既然接手了，就决心把酒厂办好，让“允丰正”重新亮起来。

杨舒然从务实的父亲那里学会了练内功。“小时候觉得‘允丰正’酒厂很大，很洋气，2014年回来‘允丰正’酒厂给我的印象就是老旧。”杨舒然说，经历岁月洗礼，“允丰正”1984年建于西彭的厂区已显破败，等待唤醒焕新。于是在她接手后，经过几年的沉淀与摸索，开始了对厂区进行翻新改造，在保持传统工艺不变的前提下，改进生产车间布局，改进酿造工具，从而节省人力；紧接着更换了一批老旧的包装设备，换成了全自动灌装线，从而提高了工作效率，保证了产品品质，第三步就是升级了产品包装和品牌形象设计，更加贴近“允丰正”的品牌文化。

机会总是青睐有准备的人。2019年和重庆工业博物馆的合作，让杨舒然意识到，“允丰正”作为饮用酒再战江湖的机会来了，她也察觉到低度酿造酒市场迎来增长，果酒成为年轻人偏好的饮用酒，未来的市场，应该更有想象空间。

于是，2019年，杨舒然开始尝试研发以黄酒为基酒的果酒，栽下几十亩杨梅树，种下自己的玫瑰园……酿酒人、果农、花农，事事亲为，因为她深知这次老字号焕新，牵一发而动全身，宁愿慢一点，也希望做得更好。

不久的未来，“允丰正”将推出酝酿已久的“良橙梅景”，即以黄酒为基酒的橙子酒和杨梅酒。杨舒然坦言，“允丰正”并不急于一时，一方面是古法酿造黄酒的时间受限，每年立冬到次年3月是黄酒酿造的最佳时间，此外的时间“允丰正”的黄酒生产处于休眠状态，因此想要做很大的量产，陈酒量就有些跟不上去；另一方面也是要传承“允丰正”的品质，不能因为求快而失去了老字号的匠心和情怀。年年且将新黍酿新醅，诗酒两醇香，可抵岁月长。

文/黄文静 

图/重庆允丰正黄酒厂“允丰正”