天津煎饼馃子制作加工技术规范出台引热议

煎饼馃子定规范，您怎么看

昨天，《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施，成为大家热议的话题。

煎饼馃子直径38厘米

根据《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》标准，详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标志、包装、运输与贮存等内容，其中包括煎饼馃子薄饼直径应在38厘米至45厘米范围内，葱末和香菜也有尺寸标准，同时要求在包装上标注商标、地址、保质期等内容。

市民热议煎饼馃子标准

煎饼馃子标准一出，立即受到媒体关注，一些外地媒体也对这个标准进行了跟进报道。与此同时，煎饼馃子标准也成了大家热议的焦点。记者采访中了解到，不少消费者赞同煎饼馃子推出制作规范，有的消费者认为，煎饼馃子更加标准化，能更好地保护这个地方小吃。“代表地方特色的小吃，就应该有传统正宗的做法，不要改得四不像还顶着天津传统美食的名头”，一位网友说道。还有人认为，一些煎饼馃子摊不符合卫生要求，推出标准后能更好地规范经营，加强食品卫生和安全操作，对消费者来说是件好事。

标准影响小吃特色吗

采访中发现，也有很多市民对煎饼馃子标准的出台提出了不同观点，认为煎饼馃子制定标准没有必要，会影响这个市民小吃的特色。有网友认为，好吃才是硬道理，民间手艺的传承发展、地道与否，不是一纸规范所能承载与阐释的。超出规范的创新怎么算？是否算违规？本市餐饮业内人士认为，一个行业应该有自己的标准，另外作为传统小吃，制作方法推出标准，在某种程度上也是对这个传统小吃的保护。不过，在实施过程中，如太过于要求整齐划一，可能会对小吃特色有影响。另外，标准对用水、用油、用料等都进行了规范，但相应监管还存在一定的距离。（记者郑妍）