前言：为推动重庆老字号守正创新发展，弘扬中华优秀传统文化，在市商务委指导下，华龙网愉生活策划推出《从“新”出发》系列图文采访，将从“新”品、“新”人、“新”路等方向，展现重庆老字号品牌积极拥抱消费新潮流、新场景、新模式的故事。

你印象中的老字号长什么样子呢？传统守旧，虽有历史沉淀，但跟不上新时代脚步？那就请你扔掉这些刻板印象，和我们一起看看咱们重庆老字号是怎么做到且“新”且“潮”的！

麻花，不仅可以品尝，还可以上手做，自己搓的麻花会不会更香？万缸晾晒，气势磅礴，来现场体验一下老字号的深厚底气和谋发展的决心；燕青门正刚骨科前，00后爱上硬核养生疗法……守正守的是初心，发展谋的是未来，重庆老字号在消费市场提质升级的今天，纷纷主动深挖文化内涵重塑品牌形象，以“老”卖“新”，探索多模式的特色化经营路线，实现老字号在经营与发展不断创新。

陈昌银麻花：文化破圈 老字号要有新体验

重庆磁器口人流如织，不少消费者带孩子走进陈昌银麻花博物馆，享受亲子时光。“我娃娃在这里拧麻花玩得不亦乐乎，不仅可以锻炼小娃儿的动手能力，还能让他了解重庆麻花的历史文化，实操性和趣味性都能满足。”前来参观打卡的王女士说道。

自陈昌银麻花博物馆开馆以来，这里很快晋升为“网红”打卡地，也成为陈昌银麻花的一张新名片。华龙网愉生活了解到，陈麻花博物馆美陈及场景设计精致，由古今麻花演变史、名人名事、重庆麻花发展史、公益活动、美食记忆五个部分组成，对麻花的前世今生进行细梳，理清了麻花作为一种传承几百年小吃的美食文化脉络。

一楼麻花现场制作区，消费者不仅可以全方位观赏陈麻花十八道制作工序；还有专人指导，动手体验制作麻花的乐趣，并可以将自己亲手制作的麻花成品带回家，简直是把麻花文化体验感做到了家。此外，陈昌银麻花博物馆还通过开展各种活动，如麻花劳动课、小小售货员等，让孩子们在实践中学习到传统文化的知识和技艺。

“增加消费者与品牌的情感连接与良性互动，是老字号创新发展的重要内容。”陈昌银麻花总经理杨学武表示：“得让年轻人知道，陈昌银麻花在向他们招手，我们的麻花好吃、好看、也好玩。”面对年轻客群，陈昌银麻花也在产品包装上也注入了更多亮眼色彩和个性化图形图标，以满足年轻人精致化的视觉体验需求。

韩氏瓦缸：焕新场景 增添消费新活力

酱油品牌很多，我们到底有什么特别之处呢？94出生的年轻女孩，从小在酱油厂“泡大”的韩知夏，现在是韩氏瓦缸第四代传承人，几经思索，有了她自己的主意——沉浸式的五感体验能够加深消费者对老字号品牌的认知，提升品牌美誉度和用户黏性，一条“研发+工业+旅游”一体化的发展探索之路由此展开。

韩氏瓦缸着力打造了多处景观，如园内错落有致地建有桃园、杨梅园、李子园、柚子园、金桔园等果园；建成观景台，俯瞰青砖青瓦的瓦缸寨，上万口瓦缸露天摆放，整齐壮观有阵仗，使得整个韩氏酱园也焕发着力量与新生机。据介绍，韩氏瓦缸将整个生产过程透明化，消费者不仅可以鉴赏传统酿造工艺、感受韩氏瓦缸的匠心传承，从“形、声、闻、味、触 ”五感全面认识酱油、晒醋起源到现代发展的历程，还可以全程参与学习、体验每一道工序，实地体验韩氏瓦缸酱、醋、豆瓣生产“两头现代化，中间土办法”的特色酿造工艺。

从一粒黄豆，到酿出酱油，工艺繁琐。如何筛选好料，如何让酱油更有味，如何保留其中的营养——老字号拼技艺传承。但如何让消费者认知这些技艺，认同老字号文化，拼在新时代下的经营模式创新，韩知夏表示：“韩氏瓦缸酿造酱油，是韩氏家族经过四代人的匠心磨砺、传承做出来的产业，传统古法酿造，是‘瓦缸酱油’最大的工艺特点。这些瓦缸凝聚了几辈人的心血，我有责任把产业做得更好。”

燕青门·正刚骨科：硬核养生 传统技艺要有新青年

强身健体打套拳、保温杯里泡枸杞、睡前泡脚敷眼贴、针灸拔罐抓药饮……随着生活水平的提高，大家对养生保健意识越来越强，各种“年轻人硬核养生局”层出不穷。

“由于年轻人工作长期久坐不起、工作间隙活动少、生活中不注意坐姿、走姿等，部分年轻人会出现腰椎间盘突出、脊柱侧弯等问题。”重庆燕青门·正刚中医骨科医院院长、第八代掌门人朱怀宇表示，现在推拿按摩、正骨理疗的年轻人明显比以前多了。

据了解，重庆燕青门·正刚中医骨科医院跻身新一批中华老字号“拟认定名单”，所传承的“燕青门正骨疗法”源于燕青拳，其技法具有浓厚的“为医所用，医含武所学武”的特征，并融会贯通骨科“搓、揉、推、捏”等技法服务大众。老技艺是老字号的“传家宝”，技艺的传承更是日复一日地磨炼。

从“保护传承”到“发展振兴”，朱怀宇积极创新经营模式，贴近年轻人，进学校、进社区阐释“老号新意”，他将“燕青门正骨疗法”带进了重庆医科大学的课堂，到学校和实习实训基地授课，手把手指导同学们找穴位、练手法，深受学子欢迎，成为热门课程，在转型发展中越“活”越年轻，为老字号带来源源不断的强劲生命力。

孙记麻辣鸡：借势而上 电商拓展新市场

玩游“鬼城”丰都，麻辣鸡属“必购清单”，走在街上你会发现几乎每隔百米就有一家麻辣鸡门店，招牌繁多，不论是当地居民，还是外地游客，总不乏丰都麻辣鸡的“铁粉”。其中，始于清朝康熙年间的老字号“孙记麻辣鸡”尤为出名，菜品麻、辣、鲜、香，色泽红亮、香气四溢、质地脆嫩、富有嚼劲，是佐酒下饭佳肴。

“几十年了，我们只做好麻辣鸡这道招牌菜，一代代传下去。”据介绍，孙记麻辣鸡的制作“秘方”是口耳相授，代代相传，现传承至第10代子孙孙华明、范淑英，其麻辣鸡佐料讲究“三油三重”，“三油”也就是油辣子、红油、香油；“三重”就是辣椒重、花椒重、汤卤重。

对于一家渴望继续生长的老字号企业，孙记麻辣鸡从来就绕不开“传承与创新”的话题。孙记麻辣鸡副总经理喻文康介绍道，更多消费者的消费模式从线下转向线上，网络购物、无接触配送和直播带货这些新业态兴起，就会倒逼许多企业进行数字化转型。基于此，孙记麻辣鸡从产品、经营模式等维度出发，将加盟、直营连锁门店的标准化建设放在首位，其自身的特有优势也开始展现出来——自身一直拥有原材料养殖基地，又能直接把控好从养殖、屠宰、加工、配送、到烹饪的全产业链质量。

“老字号依托电商，才能更好走出去。我们还构建了全新的数字化营销体系，借助新媒体渠道讲好孙记麻辣鸡品牌的故事。”喻文康表示，孙记麻辣鸡借助电商这股东风，及时调整销售策略，设立电商中心，引入电商直播、短视频营销等内容方式，加大在全国的宣传，把产品和品牌更快更广地传递给全国各地的消费者。“买一斤送一斤，过年过节送麻辣鸡特产好得很！”“老乡们，抓紧时间拍，早点拍先发货！”孙记麻辣鸡直播间主播卖力吆喝，热闹满满。据了解，2023年孙记麻辣鸡拥有直营、加盟店100余家，网络销售额超300万。

价值在“老”，出路在“新”。在规模扩大、技术升级、销售额攀升的同时，重庆老字号在传承老字号文化底蕴的同时，自身也在不断进行创新，去匹配新一代消费者的需求和喜好。在政策利好下，重庆老字号通过不断创新经营业态和模式，开拓年轻市场，保持“少年心”，这或许就是其绵延不息的生命“密码”。

文/胡君寒 黄文静

图/受访者提供

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