作为中国的美食之都，重庆人的舌尖永远是忙碌的。生活在这里的人们，在享受口福中滋润并幸福着。重庆美食以其“地方风味浓郁，注重清鲜醇浓，博采民间各味，善用麻辣著称”的鲜明特点，而成为我国烹饪界的一朵奇葩，名扬世界。

“厨师们用精湛的烹饪技艺创制出千滋百味、数不胜数的美食，是对重庆美食历史及文化传承最切身的理解与最实在的传承。”在吴强看来，重庆烹饪行业的快速发展，离不开重庆厨师在烹饪技艺上接续传承，离不开重庆餐饮人的不懈追求和积极进取……才铸就了今日重庆美食的精彩与辉煌。

升级“传帮带”形式

做好优势互补、教学相长

中国有很多的技艺都讲究传承，餐饮行业不乏“师徒”关系，在各大菜系与风味中，众多的师门派系在一代又一代的传承中不断壮大，而这种“口传心授”的师徒关系更是承载着烹饪的薪火事业代代相传，传播中华美食文化的蓬勃发展。

“在中国传统文化中，传承厨艺厨德，是烹饪行业里进行‘传帮带’的一种形式，体现了师父对弟子的严厉教诲和传艺方式，弟子对师父敬重如父子般的一种精神情感。‘师徒’关系是身份关系、社会关系，更是重要的伦理关系。”谈及“师徒”关系，吴强说，但随着时代的进步与发展，传统“师徒”文化不断演变——传道、授业、解惑之外，优势互补、教学相长成为与时俱进的关键词。

例如现在从专业烹饪技校毕业的大部分学生都是00后、90后，这支年轻团队充满朝气与活力，在烹饪技艺的创新、传承上不断挖掘潜能。

与我们所熟知的“传帮带”形式有所不同，在传统烹饪技艺上，耕耘多年的师傅，不仅有责任教授弟子烹饪技艺，也有责任教弟子做人的道理。“手艺肯定是第一位的，但只是基本功，懂得做人有爱心，才会热爱厨师这个行业，然后才是匠心精神的培养。”吴强说。

而弟子专业出身，有基础的文化知识涵养，职业倾向相对稳定，加之生在互联网时代，智能手机和电脑的普及让他们可以随时随地享受多渠道获取知识、创新的便利……新旧、多元的知识与信息相互碰撞，让一动一静、一刚一柔的两人构成一对优势互补、教学相长的“非典型”师徒。

“实际上这种关系已经是亦师亦友了。”吴强坦言，以职业教育培养初级技能人才为基础，他们有文化的底气，掌握一定的技术实践和积累，不仅起点要高一些，工作后对事业的坚持、热爱，对传承的理解等都相对更容易。

深化多方通力协作

推动重庆烹饪水平不断提升

在快节奏的当今社会，如何培养更多、更好的技能人才，让传统烹饪事业薪火相传，生生不息？

在吴强看来，职业院校校企协同育人、深化产教融合的校企合作是烹饪人才培养的模式之一，这也是近年来国家大力推行的。而提到校企合作，就不得不提起吴强的父亲，被誉为重庆烹饪界泰斗、渝派川菜奠基人的吴万里。

“他毕生精力都倾注于川菜的发展与创新中，为重庆烹饪界和海内外输送众多的烹饪人才。”据吴强介绍，2012年，父亲因病去世后，家人按遗嘱将其毕生积蓄102万元无偿捐赠给重庆商务高级技工学校（重庆现代职业技师学院），设立“吴万里烹饪奖学金”，希望通过这种方式鼓励喜爱餐饮行业的学子们，以父亲为榜样，练就厨艺绝活，传承他“刻苦专研、毕生奉献给烹饪事业”的大师精神。

截至去年，“吴万里烹饪奖学金”已连续发放10期，共有151名学子获得表彰。此外，从2016年开始，学校还设立吴万里大师冠名班，迄今共有5个冠名班，75名学子拜师。

除此之外，重庆近年来在培养烹饪技能人才方面也做出了许多进步和努力。如近年来多次举办的“巴渝工匠杯”技能竞赛烹饪赛项，为学子们提供相互交流、相互学习烹饪技艺，取长补短，以技即学，以学即技的竞技舞台；许多老一辈的美食专家、大师也将自己从事烹饪工作的烹饪技术、操作工序、烹饪属性等总结成书，展现重庆悠久美食历史和独特文化，让烹饪事业血脉相承，后继有人，也让我们生活的城市具有更多的美食文化品质等等。

“烹饪是艺术、是文化、是科学。从事烹饪的人，一定要脚踏实地，一步步去完成目标，只要肯坚持、勤恳、认真，每一位都会成为行业的精英。”吴强表示，重庆烹饪水平发展不是一朝一日之功，需要社会各界、餐饮企业、优秀人才通力协作，在传承文化技艺、发扬工匠精神的同时，不断寻求新的突破点，共同为推动重庆烹饪水平进步出力。

文/戴莉芸

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