开栏语：

为深入展示和挖掘长江诗词文化，助推长江国家文化公园建设，长江诗词文化传播项目已于近日正式启动，旨在保护和传承发扬诗词文化。

重庆华龙网集团、重庆文艺网、重庆市诗词学会联合推出长江诗词文化传播策划《非遗里的诗词》系列报道，展示非遗的独特魅力。

今天推出《磁器口陈麻花传统制作技艺》。

诗词欣赏：

寒具
宋/苏轼
纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。
夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。

【译文】

一位年轻女子加面添水，和面塑形，纤细的双手搓揉出来的美食匀细色鲜，用澄澈的热油稍微煎炸一下便呈金黄香脆的样子出锅了。

【注释】

麻花，又称“寒具”“馓子”等多个名字。春秋战国时期，麻花叫“寒具”，是晋文公为了纪念“爱臣”介子推而衍生。

纤

细小：纤人（卑鄙的小人）。纤介（细微，细小。亦作“纤芥”）。纤手（指女子细而柔嫩的手）。纤尘。纤纤。纤秀。纤弱。纤毫。纤悉（细致而详尽）。纤度（天然丝或化纤粗细的程度）。

拉船前进的绳子。纤夫（在岸上用绳子拉船前进的人）。

碧油，清澄的食油。

嫩黄，浅黄。宋王安石《春风》诗：“日借嫩黄初著柳，雨催新绿稍归田。” 

褊，本意指衣服狭小，引申泛指狭小，又引申指急躁。

【赏析】

麻花，一种重庆人从小吃到大的特色小吃，大街小巷随处可见，有2000多年的历史。
这首诗描写了一个漂亮的女子在做馓子的场景（馓子：今指麻花、油条等美食）。春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。

南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。

明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子、麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。”