编者按：为推动重庆老字号守正创新发展，弘扬中华优秀传统文化，在市商务委指导下，华龙网愉生活策划推出《从“新”出发》系列图文采访，展现重庆老字号企业在产品设计、工艺流程、营销模式等领域的创新发展，积极拥抱消费新潮流、新场景、新模式的故事。

开创老字号的那一代人，渐渐走远，成为一道道历史背景，而他们留下的物质与精神却从未停歇，传承向前。一代代继承者们纷至沓来，亮相登场，传薪载道，深耕细作，谋新谋进，成为老字号做优做强的源头活水，迸发出老字号创新发展的勃勃生机。续写故事的，总是满怀热爱和虔诚的有心人，80、90一代老字号传人，他们从小浸润在老字号氤氲氛围里，情怀深植，他们从祖辈父辈手中逐渐接过属于自己时代的那一棒，用自己的理解，用自己的视野，用自己的行动，让内蕴深厚的老字号，焕发出新鲜的时间属性，与新时代同频共振，一起“新”起来。

老酒新味：夺得天猫回购排名第三

渝北老窖创立于1919年，集了中华老字号、重庆著名商标、重庆老字号、重庆非物质文化遗产保护项目，多重荣誉于一身。但第六代传承人叶薇薇并不满足于前辈的这些不菲成绩，2021年，由她主导推出了一款小酒——古露酒，这款由研究院团队针对新生代年轻人设计的时尚、健康小酒。凭借其超颜值、入口柔、醒酒快等新鲜品味，产品一经上线便持续在社交媒体上引发种草热潮，成功入选2021年度天猫清香型白酒回购榜单第三名，进一步扩大了白酒的消费边界和消费人群，让更多年轻朋友了解、走近了百年老字号——渝北老窖。

她表示：“传承不守旧，创新不忘本。要擦亮老字号的金字招牌，发展的前提是以品质为本、以匠心技艺为本。同时，对标先进理念，深挖文化底蕴，积极拥抱“互联网+”时代。借用互联网平台和数字化手段，创新宣传渠道，优化营销模式，打造更多迎合当下消费者多元需求的新产品。只有不断练好内功，守正创新、顺应时势、激流勇进，才能站稳脚跟，让老字号永葆青春。”

百年桃片：传承与创新花开两朵

“荣记三民斋”始于1926年，主打产品是重庆人再亲切熟悉不过的合川桃片。当初，石家长辈在开创字号时，是不是就想过要做一家百年老店？这已经很难考证了，但石家后人秉承初心，虽历经波折，仍旧把“荣记三民斋”的字号传到了今天，接近百年，并在2011年被评为“重庆老字号”“中华名小吃”。

石咏琪目前和长辈一起经营三民斋，她对老字号如何发展有自己的思考：“‘传’与‘承’的互补才能一代又一代地继承这份事业。在漫漫岁月中，由祖辈父辈们积累的生产管理经验，秉承诚实守信的行业精神，守住口碑与信誉，为之‘传’。而融入时代发展潮流，运用先进科技来转变生产模式，着眼于消费者需求转变理念，紧跟时代潮流，为之‘承’。两者缺一不可，兼而用之。”

落到行动上，三民斋主要着力于通过设备改造，引进新工艺不断提升产品品质，但更重要的是口味的创新，打破桃片传统口感印象，顺应新兴人群的消费习惯，比如创新具有生津止渴、清热降火的功效葛粉桃片，年轻人喜欢的“粗粮”玉米桃片，符合健康趋势的黑米桃片，口味翻新的红糖桃片和巧克力桃片等。“未来，我们也在摸索更多适合00后、90后年轻人的产品和销售模式，虽然我们是老字号，但是绝不倚老卖老，只有产品和服务上不断推陈出新，打造个性化、差异化的文化和产品，才能源源不断地焕发新生活力。”石咏琪表示。

酱人滋味：守正的关键是勇于创新

川渝人民的厨房，永远离不开一勺辣味适中、鲜红油润、回味香甜的辣椒酱豆瓣，“酱人”也是靠着香味醇厚、色泽油润、瓣子酥脆化渣、酱料豆香浓郁的豆瓣酱逐步成长为“重庆老字号”的。2022年以来，为了更好地让“酱人”调味品能够走进千家万户的厨房，公司隆重推出了以麻辣风味调料、红油豆瓣、特制京酱、老火锅底料为主打特色的家用调料组合大礼包，继承了“酱人匠心、吃得放心”的生产工艺，响应了新兴消费市场对调料多元化需求。

侯星宇在长辈对品质的精益求精，始终如一的匠人情怀的感染下长大成人，他觉得自己有责任接下老字号发展的重任。“创新的前提是做好守正，守正的关键是搞好创新，两者相辅相成。只有不忘初心，保持特色，并坚持一贯的作风，才能让老字号历久弥新。”侯星宇表示，老字号遇到的挑战很多，自己也在不断学习思考和探索，如何更好拥抱当下，赢在未来。

文/黄文静

图/受访者提供

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从“新”出发② | 多条腿寻发展 老字号跑出新路子