拨开Q弹的重庆小面，它还有不为人知的另一面，一切跟大渡口有关。

曾经的大渡口，一口“热锅”炼钢花；今天，一锅热水煮小面。

脱去“钢城”的外衣，大渡口轻装上阵，率先将重庆小面做成了产业链，从小面馆到中央厨房式的半干面、调料、浇头生产线，再到小面文化，每个环节都被啮合在一起，构建了全场景的小面生态圈。

本期《渝州瞭望台》，一起“赶场”重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国·重庆小面文化节，深入了解大渡口之于小面高质量发展的独特打法。

接地气

“二两小面”的品牌情结

“老板，来二两小面！”

几乎每个重庆人吃面的时候，都会这句口头禅。

言者无心，听者有意。今天，“二两小面”已成为重庆井谷元食品科技有限公司的品牌。

井谷元老总傅勇告诉华龙网-新重庆客户端记者，身为重庆市大渡口区小面工业化促进会会长，他有必要将“二两小面”的精髓发扬光大：“这四个字，未见其人先闻其声，是重庆人耿直豪爽的代名词，这一品牌上线后，受到了广大消费者的欢迎，拉升公司小面销量超过三成。”

傅勇所说的小面，泛指该公司自研的半干面，他解释道，重庆小面难以走进千家万户，最大的痛点是面条本身，重庆小面必须用半干面，以挂面为主的干面条，无法做到同样的口感。为此，他们经过自主研发，上线了西南地区首条半干面标准化生产线，在不加“科技与狠活”的前提下，将半干面保存期延长到四个月。这样一来，全国各地的消费者，都可以在家煮制地道的重庆小面了。

“作为民营企业，我们的发展得到了大渡口区委、区政府的鼎力帮助，每一次技改投入，区里都给予了大力支持，所以，在完成半干面标准化生产后，我们又追加投入近两千万元，新建一条半干面和升级调味料浇头生产线。”傅勇说。

对此，大渡口区相关负责人表示，没有面条的标准化，就没有重庆小面的标准化，这是重庆小面稳住口碑的前提。以前，小面行业野蛮生长，重视口味不重视面条、单打独斗凝聚力差、千店千味没有标准、线上快消跟不上等，“外地人打飞的到重庆吃碗小面又回去，说明只有在重庆才能吃到正宗小面，这是对重庆小面行业的讽刺，同时也是巨大的市场机遇。大渡口在预制菜产业方面走得比较早，聚集了一大批食品上下游企业，细分的重庆小面赛道，在井谷元这样的亿元级头部企业带动下，我们（大渡口）抢占了重庆小面标准化生产的制高点，经过第三方机构盲测，用标准化生产的半干面、调料和浇头煮的小面，已经跻身重庆小面馆最佳口感的行列，这说明小面产业具备走出重庆，走向全国乃至海外的实力。为此，区里积极扶持像井谷元这样的规模化小面企业，在国内大城市和欧洲、非洲建立分支机构，将新鲜可口的小面直销到海内外。”

聚人气

“网红小面”的双线打法

重庆小面赛道，既有传统小面人的坚守，也有新入局者注入新鲜空气。

如果说井谷元是先走实体后做线上，重庆小面另一个流量担当金牌干溜则从线上走到线下。

金牌干溜主要采取IP植入的打法，比如重庆马拉松赛、三峡博物馆、热播电视剧等，通过流量入口，推广品牌形象，其创始人李俊熹表示，为了这份事业，他曾在重庆各地试吃手工面厂的面，最终在南川区找到一款面条，口感爽滑有韧劲，产品一上线就创造了3天卖出10万份的佳绩。

面选对了，只是成功的一半，金牌干溜另一张王牌，是手工秘制的油辣子，配发始于1938年，是重庆老字号和区级非物质文化遗产。线上销售达3000万，金牌干溜对线下也有了想法，伴随重庆市大渡口小面产业园的建成运营，该公司决定不再单纯依赖代工，而是自建工厂，油辣子构建自己的供应链，重点是在浇头上面做创新，尝试开发猪蹄面、牛筋面、辣子鸡面，走差异化发展的道路。

辣来主义是另一个现象级重庆小面品牌，从品牌建立到实现GMV过千万，仅仅用了5个月，曾经创下5分钟销售30万袋,直接达成速食类目当日单品销售第一的战绩，同时入选了天猫美食联合中粮研究院以及全国糖酒会撰写的《2021年中国食品消费趋势白皮书》经典品牌、新华网国潮优选优秀合作品牌。

异军突起的背后，是辣来主义走了条独特的路，站在乡村振兴大背景下，线上线下资源同步整合，联合政府、流量平台、头部主播，打造非标化的地域美食品牌，带动地方小面原材料产业的发展；此外，辣来主义还重度参与了重庆市小面产业园的打造。

据辣来主义创始人戴海涛透露，公司落户，得到了大渡口政府部门的大力帮助，初创仅四个多月，就获得了400多万的销售。从电商的角度看，重庆小面线上市场还没真正打开，潜力很大。排名前十的重庆小面网店，仅一家是重庆本地的，这就意味着，“正宗”的重庆小面玩家还没开始发力，这给了辣来主义巨大的信心。在小面产业界的共同转向和新电商的加持下，重庆小面有足够的实力成为柳州螺蛳粉那样线上线下通吃的网红美食。

重庆小面协会会长张寿江表示，有了小面食材标准化，有了小面头部品牌，能够更好地赋能上游产业链，协会接下来将进一步加强调研和对接，更好地为全市乃至全国的重庆小面从业者服务。

有底气

“共享小面”的资源整合

举办重庆小面文化节，对于大渡口来说是促进消费的“盛宴”，同时也是小面产业资源共享与整合的最好舞台。

大渡口区委常委、常务副区长钟渝表示，本次文化节涵盖重庆小面万人体验活动、“巴渝工匠杯”重庆小面技能大赛、中国重庆小面产业创新发展论坛、小面产业品牌展暨洽谈会、川渝特色小吃展等，还将举办重庆小面电商直播节、线上线下互动演唱会，以及重庆小面门店经营服务规范制定评选、LOGO设计大赛征集、新锐品牌网络评选等活动。

透过活动引流，大渡口区意在打出三张牌。

首先是“文化传承牌”，推动重庆小面标准化。重庆人的一天，是从一碗小面开始的。挖掘历史文化价值、打好文化传承这张牌，既可以增强大家与重庆小面的情感连接、价值认同，还可以推动产业链上下游发展，大渡口为之打造了重庆小面博览馆、重庆小面体验中心等两大重庆小面文化展示基地。

其次是“产业拓展牌”，推动重庆小面工业化。重庆小面线下门店年产值在400亿元左右，如果以工业＋互联网的思维重新谋划重庆小面产业，将形成超过1000亿元的市场蓝海。为此，大渡口以“重庆市小面产业园”为载体，不断吸附小面上下游产业和供应链，建园以来已累计入驻企业18家。

最后是“品牌营销牌”，推动重庆小面品牌化。目前，大渡口已注册重庆小面预包装食品区域公共品牌图形商标，正在塑造统一的重庆小面预包装食品区域品牌形象，将于年内发布。以后，消费者只要认准重庆小面预包装食品区域公共品牌标识，就能买到地道的重庆小面。同时，大渡口还将筹建重庆小面产业研究院，从事包括生产技术、产品创新、品牌建设、市场营销等领域的研究。

由于重庆小面能够“整合”各区县的特色农产品，这一产业不仅大渡口重视，还被写入了今年的市政府工作报告，市人大、市政协也在密集调研重庆小面课题，市经信委、市发改委等部门更是直接为大渡口区发展小面产业提供政策和资源的支持。

政企共同使力，重庆小面越“煮”越劲道。

【主政者说】

大渡口区委书记余长明：

热爱小面 这是刻在重庆人骨子里的味道

举办小面文化节，推出系列主题活动为重庆小面提高声量和制造流量，大渡口人“不遗余力”的背后，是对小面这一地道重庆美食的热爱。大渡口区委书记余长明认为，将小面资源整合起来，把产业盘子做大起来，把品牌口碑树起来，才是热爱小面的正确的打开方式。

华龙网-新重庆客户端：您怎么看待重庆小面？

余长明：小面作为重庆美食三大名片之一，是刻在重庆人骨子里的味道。绝大多数重庆人的一天，都是由一碗小面开启，其独特的麻辣鲜香，折射出重庆人火辣耿直的性格。吃的是重庆小面，体验的是重庆文化。据统计，全市现有小面店8.4万家、日均销量超1200万份。推动重庆小面走出重庆，是我们的不懈追求。

华龙网-新重庆客户端：大渡口区为重庆小面产业做了哪些工作？

余长明：2021年以来，大渡口区将重庆小面产业作为全区五大百亿级产业集群之一进行培育，规划建设了首个重庆小面产业园，注册了“重庆小面重庆造”公共品牌，出台了系列奖励扶持政策，正在建设重庆小面体验中心，累计培育辣来主义等品牌47个。去年，全区以重庆小面为主导的快消品产业实现营收24.3亿元、增长47.3%，初步形成小面产业集群效应，把重庆小面推向了全国，得到了各地食客的好评。蓬勃发展的重庆小面产业，也给大渡口注入了发展新动能，去年全区GDP增长4.7%、增速全市第一；规上工业增加值增长17.5%、增速全市第二。

华龙网-新重庆客户端：在重庆小面走出去方面有哪些着力点？

余长明：当前，我们正全力打造集原料溯源、生产加工、包装设计、实体连锁、电商销售于一体的重庆小面产业链，加大重庆小面文化挖掘、传承、宣传，努力打造重庆小面全国品牌、世界品牌。

记者手记：

一碗小面，入口Q弹，麻辣鲜香，性格直爽、热爱美食的重庆人，将其打造成为网红美食。然而，网红来得快去得也快，关键是要看准时机及时出手，有远见的政府部门，有卓识的行业中人，一起谋划共同使力，才能追着风口跑，将产业真正做起来。大渡口区为重庆小面做了全案整合，变烟火气为产业洪流，用工科思维的产业链打造，和文科思维的小面文化塑造，吸引越来越多的小面从业者、粮食深加工巨头和预制菜企业前来投资兴业。

大渡口做了一件大事，让小面不再“小”，这个“味”儿不摆了！

华龙网-新重庆客户端记者

羊华/文

张雪莹/图

王婷婷/编辑

赵军/设计