南川，离主城区不远，数不胜数地去过。每年主城区热到家里要开空调时，老爸老妈就会去到南川山上的康养城避暑，因为那里全天都不需要开空调。今年老爸骨折，在家养伤，不知还能去否。

暑假里，我去了南川的三泉镇，因流经该镇的龙岩河同一断面拥有冷、温、烫三眼泉水而得名，看来此处决非平常之地。龙岩河水浅溪清，小孩子可以捉鱼摸蟹，大人有水上麻将不可不试，沿溪边搭帐篷露营也是必选项，在河边还能看到山上成群结队的猴子，真是夏日玩水的好地方。而我到三泉镇的要务一定是吃吃喝喝。

城里的人们一般不会在意购买到手的产品是怎么生产出来的，也不会关注原料是怎么获得和产地的风土人情，这让我们失去了扩大认知边界的机会，也少了很多探索的乐趣。很多年前，朋友在异国的咖啡馆里请我喝了一杯红茶，其实那是一杯英式红茶，红茶的鼻祖是中国武夷山的小种红茶，世界上所有的红茶都是由它演变而来，有一说法是“吃是为肉体，喝是为了灵魂”，从此红茶成了我喝的首选。三泉镇里有茶厂，而且要产红茶，不去踩点打卡是不可能的。

红茶的生产工艺流程是采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。首先去茶厂自家的茶山看采茶人的工作，天很蓝，云很白，风景也很美，但是采茶人很辛苦。采茶人尽力采鲜茶芽，一天最多能获一公斤左右，用这些茶芽只能制茶二两，一杯能抚慰我们身心的美味茶，其实浸透着汗水，就是在普通餐厅里佐餐的茶水，端到你面前也要花费很多心力，所以“敬天惜物”应该是我们做人的本份。

采摘茶叶后就该送到茶厂进入萎凋环节。把鲜叶均匀摊开，在一定的温湿度下让鲜叶的内含物质发生适度的物理、化学变化，在我看来就是让鲜叶脱水，而这一过程让我眼界大开，因为会闻到非常浓郁而让人凝惑的花香——这真是茶叶散发出来的？真是。什么花的香？兰花、栀子花、玫瑰花、混合花香？也是也不是，制茶师傅说自己可以引导自己的嗅觉朝着自己喜欢的花香去感觉，这叫萎凋时花香有诱导性，说直白点就是你想闻到什么花香就能闻到，真是神奇的茶叶世界。

然后是揉捻。揉捻是让茶叶中的纤维组织不致破坏，又能让茶叶中的有效成份进一步被激发出来，以前几乎是手工，现在用上揉捻机。揉捻机的应用使制茶效率大大地提高了。

然后进入发酵阶段，除少数的茶有微生物参与，红茶发酵实际上是儿茶素被氧化的过程，这一过程通常会导致茶叶的颜色改变和茶叶风味的形成。一般这时的茶叶会变成红色，但是干燥后茶叶的颜色会变黑，这就是英文中红茶为“black tea”的原因吧。红茶的茶性是温和的，对肠胃比绿茶更为友好，红茶是全发酵茶，大量茶多酚转化成了茶黄素和茶红素等物质，如此刺激性就减弱了。

一杯风味独特的红茶要经过这么复杂的过程才能被端上茶桌，只有亲身体验了这一过程才知道其中的苦与甘，这还让我开扩了眼界，增强了感知美好事物的能力。

站在茶山上远眺，可以看到金佛山。还可以看到马头山，既然有马头，一定会有马尾，不但有马尾，还有“马尿水”。马尿水是一个高约200米，宽约10米瀑布的名字，不到现场也能从长宽比看出这是一条细长的瀑布，非常形象的名字，但太接地气，现在也被称作龙岩飞瀑——它是四时不竭龙岩河的源头。

该坐下来喝一杯红茶了。在茶园里树阴下搭上茶席，吹着山风，看着云卷云舒，眺望瀑布飞流直下，在茶艺师行云流水的操作下，茶汤金红，气味芬芳，入口顺滑的茶园产“动青”红茶让人入口难忘。泡茶的过程充满了艺术气息，一杯茶让我们身心获得巨大的满足和快乐，并能激发我们感官的敏锐度。

茶在国人的生活中，不仅是解渴的饮品，还是让人放松紧张神经的安慰剂；不仅是拉拢人与人之间距离的万能胶，还是友情的迷幻液；不仅是让人清醒的顿悟汤，还是“人间值得”的寄情水。

茶，有时会让人心醉神迷，是灵魂的滋润液。

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，资深教育工作者，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。