不经意发现小区旁的商业街一夜之间出了很多高县土火锅的广告。高县土火锅种草已久，一直想在有空闲时驾车去川南，在高县狂品《沸腾吧火锅》第10集里专门介绍的有别于重庆火锅的高县土火锅。这可好，不用出远门就可在家门口拨草了。

在周末预定了下午6:00的餐位，但想赶在天黑前拍下在露天里土火锅的锅具，提前一个小时就去到餐厅，正好利用开餐前的这一段时间和厨师聊聊土火锅，看他如何处理最后的工序。品尝美味确实很开心，如果知道美味后的故事，可使味蕾更活泼和敏感。

高县，地处川南的宜宾，土火锅的锅具像极了北方涮羊肉的锅具——铜火锅，但高县土火锅的锅具是用当地的土板泥料制成，这种独特的陶器热容量大保温效果好，火锅吃到最后就是木炭火熄灭了，汤都还要沸腾很久。锅具用久了就会产生包浆，据说用老锅具料理火锅越用越有味儿。在冬日里围坐在炉火熊熊的火锅旁，房间里水气氤氲，吃着温暖的美食，这是防寒抗冻最好的方式。

高县土火锅的码料有一定的规制，用芋头铺一层打底，上加一层笋子，然后加入猪蹄、排骨和鸡肉，再倒入熬制好的高汤，用小火细熬慢炖，在熬制的过程中依次加入墨鱼、平菇、木耳，这一过程要持续三个小时。在上桌前20分钟时再加入肉圆子，肉圆子熟了撒上葱花就可以大块哚颐了。
 

猪蹄、排骨、鸡肉和肉圆子在长时间的高温熬煮下，其中的蛋白质水解会释出大量的谷氨酸、甘氨酸和天门冬氨酸等鲜味物质，再加上平菇、木耳和竹笋放出植物特有的鲜味物质，三小时的等待是值得的。先喝一小碗土火锅里的原汤，汤味浓郁咸鲜，这种鲜是鲜掉你眉毛的鲜，这种鲜是让你味蕾狂欢的鲜，这种鲜是鲜味界的天花板。
 

喝完了鲜味十足的原汤，然后吃肉圆子了。肉圆子不是圆型的，它有大大的个头呈纺锤型，入口有浓郁的肉香，还有颗粒的口感，吃得出是用菜刀剁茸的肉圆子，有韧性又弹牙，可以满足大口吃肉的欲望。猪蹄的皮有嚼劲而内里软糯；土鸡肉浓香，缠绕味蕾是一等高手；芋头绵软，竹笋爽脆，各种食材呈现出浑然一体而又丰富多彩的口感，这些味觉体验让你的美食记忆里一定有高县土火锅的一席之地。最后用木炭的余烬烫煮生菜和苕粉，一场味蕾的狂欢才圆满收官。

心理学术语里“延迟满足”的定义是：一种甘愿为更有价值的长远结果而放弃即时满足的抉择取向——三小时的等待是不会被浪费的。

在高县当地有种说法，吃了这土火锅高县就变成了高兴之县。

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，资深教育工作者，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。