糖分摄入过多对人体的严重危害已被人们广泛认知，《健康中国行动（2019—2030年）》中表明蔗糖的摄入量每人每天不超过25克，《中国居民膳食指南（2022）》建议“控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下”。随着人均可支配收入和消费水平的提高，人们的消费观念和消费方式在不断升级，追求更加健康的生活方式，对无糖、低糖产品更加青睐。为迎合消费者健康需求，打着“无糖、无卡路里、无脂肪含量”标签的无糖饮料应运而生。

从元气森林的爆火，再到行业跟进，无糖饮料成为“香饽饽”的同时，争议也持续不断。此前，“无糖饮料可能比有糖饮料危害更大”话题登上社交媒体热搜，阅读量破亿，让许多消费者产生了疑问：无糖饮料还能喝吗？针对这一疑问，记者进行了相关采访。

什么是无糖饮料？

记者了解到，根据《预包装食品营养标签通则》规定，食品中糖含量少于0.5克/100克（固体）或100毫升（液体），即可标注为“无糖食品”。而要想辨别饮料到底是无糖还是有糖，最简洁明了的办法就是看配料表中是否含有包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖）在内的游离糖。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉记者，食品标签的“零糖”“零卡”都属于营养声称，是用于指导消费者选购食品的，因此并不是要求绝对的零，而是营养意义上的零。比如“零糖”的要求是每100毫升少于0.5克糖，这么点糖提供的能量完全可以忽略不计，就和零一样了。真正的无糖饮料，里面添加的是从天然植物里提取的非游离糖，也就是“代糖”。这些代糖热量相比于游离糖来说更低，却能提供足够的甜味，满足口感。例如被元气森林带火的天然甜味剂“赤藓糖醇”，就是通过玉米淀粉原料酵母发酵而产生的天然甜味物质，进入人体后不参与人体血糖代谢，不产生热量。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，现代食品工业中，代糖已经成为不可缺少的一部分。“随着食品工业的发展，特别是科技研发的提升，未来还会有更多、更好、更安全的甜味剂问世。饮品行业要发展，用甜味剂取代糖是一个趋势，但不会完全取代含糖饮料，而是给消费者提供更多的选择。”陈君石说。

正如陈君石所说，记者走访安徽宿州多家超市发现，在售的无糖饮料种类繁多，除了各种口味的气泡水，还有不少无糖碳酸饮料、茶类饮品和果汁类饮品，占据饮料货架“半壁江山”。在一家大型超市饮料区，销售人员李先生告诉记者，无糖饮料的销量要比含糖饮料的销量高不少。

据中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率；2025年市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番；2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。

代糖安全吗？

“很多人认为代糖不安全。实际上，对于合规企业来说，每一种能够使用在食品中的原料都是已经经过国家卫健委批准的，无论是阿斯巴甜、安赛蜜等化学合成甜味剂，抑或是新兴的赤藓糖醇等来自天然原料的甜味剂，都是安全的。”陈君石说，国家还按照科学指导对食品添加剂的用量、使用范围作出了规定，规范的生产企业按照标准进行生产，消费者无须担心安全问题。

钟凯也表示，目前我国批准的甜味剂有20种，广泛用于食品饮料、餐桌代糖、药物和日化等方面。

针对“无糖饮料可能比有糖饮料危害更大”话题中传播最广的无糖饮料会使人变胖、加重糖尿病病发，甚至导致心脑血管疾病的观点，钟凯表示，市场上之所以会出现无糖饮料比有糖饮料危害更大的认知，问题或许不出在无糖饮料身上，部分消费者并不是用甜味剂替代添加糖，而是在饮用有糖饮料的同时，额外增加了无糖饮料消费，这样能量摄入并没有减少。

钟凯认为，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可减少能量摄入，有助于体重管理。同时，甜味剂有助于降低龋齿发生风险，还为高血糖人群及糖尿病患者提供了更丰富的食物选择。陈君石也表示，任何食物或饮品的摄入都是要适量的，“长胖”是由于消费者大量摄入能量，但没有及时运动消耗掉每日的超额摄入的能量，跟无糖饮料不相关。

记者查阅资料发现，目前外界对于代糖对人体健康的长期影响并没有明确的研究结论，近期WHO公布的一份使用非糖甜味剂对健康的影响研究综述中表示，测试发现使用非糖甜味剂会让成年人的体重减少，但对血糖、胰岛素、血脂等没有显著影响，但长期使用是否会对健康产生负面影响，目前还尚无定论。

至于过度饮用无糖饮料会导致心脑血管疾病频发这一观点，则已被多位行业科普专家辟谣：传谣者将《美国心脏病学会杂志》的一篇文章中“越来越多的证据表明，含糖饮料对心脏代谢健康有不利影响”的观点歪曲为“过量饮用无糖饮料导致心血管疾病发作概率提高”。

“虽然代糖并不会有什么健康危害，但饮料敞开喝显然不是健康的饮食方式。”钟凯表示，消费者并不能认为无糖饮料热量低就产生“多喝几瓶也没事”的想法，适量饮用才是正确的饮食方式。安徽省宿州市市立医院营养科医生孟妍凤也表示，不要把任何饮料当成水来喝，推荐正常人每天喝1500到1700毫升的水。

此外，一位不愿具名的科普作者告诉记者，网络上代糖的各类综合负面评论里，类似的断章取义的案例比比皆是。有些“专家”为了表示严谨，会加上“可能”二字，实际上并没有确切的证据。之所以各类谣言兴起，一方面是为了“吸睛”获取流量，另一方面可能也有商业竞争的原因在其中。“抛开剂量谈危害是错误的，水喝多了都能水中毒的常识下，广大消费者不要被披着专业外皮的信息所迷惑。” 该科普作者表示。

无糖饮料路在何方？

经过近几年的高速发展，入局无糖饮料的企业越来越多，无糖饮品趋于同质化。有业内人士表示，企业未来如何突出产品差异化优势，致力开发更多样化的口味赢得消费者的青睐，将是国内饮料行业竞争的重点之一。

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉记者，长期来看，无糖一定是未来的趋势。“对于饮料企业来说，无糖是一个最起码的敲门砖。新生代消费者对于体重管理、颜值管理、大健康管理的需求不断增加，因此更加看重产品。这是消费端转变倒逼产业端节点的更迭，从而使得饮料企业匹配和满足消费者核心诉求。”

业内认为，随着竞争的日益激烈，企业需要在健康领域研发出更深的甚至是企业独特的价值和竞争力，才能占有竞争优势，也才能带动行业的发展方向，引领产业的发展。因此，追求更健康的饮品要在满足消费者口味、口感等需求的同时，做到更好地用料、无过度添加等。

《2021年中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出，在19款评测的主流饮料中，仅元气森林等少数国货品牌的6款饮料不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，大部分无糖饮料仍存在一定数量的防腐剂。该报告认为，近80%的消费者选择消费无糖饮料的原因在于“更健康”，而非有明确控糖需求。健康意识的提升让消费者对山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂专有名词变得更熟悉，无糖饮料产品的增多让消费者的选择标准变得更为严苛，很多细心的消费者已经养成了关注产品配料表和营养成分表的习惯。在这样的趋势之下，减少或取消防腐剂的使用，将成为无糖饮料市场未来的竞争关键点。

据记者了解，去年元气森林宣布开启“三0工厂”（“0防腐剂”“0污染”“0碳”）战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6微生物控制水平，达到行业最高标准。今年元气森林推出的无糖可乐味气泡水，不再添加常用的化学防腐剂，让“快乐水”也变得更健康。元气森林相关负责人表示，将在配料表上与传统饮料企业推出的气泡水重建差异化竞争，使用更加天然的配料。

可以预见，使用优质甜味剂、尽量减少化学添加剂，或将成为无糖饮料发展的下一个路口。