重庆火锅在全国又火了。

3月29日，重庆受邀参加在武汉举行的食材电商节。三天时间里，约20万人打卡重庆火锅，重庆41家火锅企业现场签约5638万元。

随后，重庆火锅频频受到邀请。既有广州、宁波、青岛、上海等国内城市，也有罗马、巴黎等国外城市。“邀请我们的太多了，现在发愁的是时间上安排不过来。”重庆火锅协会会长陈国华坦言，如此密集地受邀参展，重庆火锅还是第一次。

火锅是重庆的传统美食，为何突然火爆“出圈”?重庆火锅企业又该如何抓住机遇?重庆日报记者对此进行了调查。

现场：火爆超出预期

“广州展会怎么报名?”“展位图发给我选下位置。”“除了广州，还有哪些城市?”……

5月10日，重庆智库会展有限公司(简称“智库会展”)招商部的咨询电话不断。原来，重庆受邀，将于6月28日到广州参加食材电商节。智库会展是重庆市商务委委托负责会务工作的企业。

“报名非常踊跃。这和之前出展武汉，企业收获满满有关。”智库会展招商部总监粟昌睿告诉记者。

对此，正在现场报名的豪渝火锅副总经理牟宜波十分认同，“武汉那次，火爆程度超出了我们的预期，现场的情景至今难忘”。

他回忆到，“开幕当天，来打卡重庆火锅就有超10万人次。直径6米的重庆火锅天下宴开锅，让武汉市民大开眼界，排长队用餐。中午1点多，菜就卖光了，工作人员只得紧急去调配食材。”

吃火锅的人多，前来加盟、购买火锅供应链食材的客商更多。

牟宜波说：“我们在现场遇到一名老板，了解了我们的火锅后，现场就签约了，直接交钱加盟，就在武汉开店。目前，我们已派人到当地协助对方选址了。”

据称，经过几天的洽谈，仅豪渝火锅一家企业，有意向加盟开店的客户就有三十多个，希望购买火锅底料等供应链食材的客户，微信加了四百个左右。

听说又要到广州参展，牟宜波第一个报名。

和他有同样相法的还有武隆苕粉公司。

苕粉作为火锅食材的一种，一直受到顾客的喜欢。之前的武汉行，武隆苕粉公司签约金额约500万元。

“组团参展，影响力更大，人群更精准。”该公司总经理王晓路表示，武汉行让企业收获满满，也让外地城市看到了重庆火锅的影响力。通过这样的方式，企业得到了宣传，销售额也得以拉升。

“目前的安排是，6月28日到广州参展；7月23日，宁波参展；8月23日，上海参展，青岛等其他城市，正在沟通具体参展方案，国外的两个城市，已经收到邀请，正在洽谈细节。”粟昌睿称。

背后：“中国火锅之都”的实力

重庆火锅，为何突然受到外地甚至国外的欢迎?

“这还是和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称，“作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆，率先在全国开创了麻辣火锅的先河。这样，大家吃火锅，第一时间就会想到重庆火锅。”

对此，陈国华的看法是：“重庆火锅”名牌，已叫响全国。

据介绍，重庆本土有1.6万多家火锅企业、3万余家火锅门店，在全国城市中是最密集的。可以说，重庆是当之无愧的“中国火锅之都”。

除了“扎堆”重庆，全国70多万家火锅门店中，重庆火锅就高达20万多家，占全国总数约三分之一。

除了火锅门店，重庆的火锅底料同样出彩。今年1月，秋霞在西彭工业园投资1.8亿元，将建设8条火锅底料、渝味调料自动化生产线及1条全自动瓶装生产线，1条块状火锅底料生产线，预计达产后年产值在3亿元以上。预计6月完成搬迁。

和秋霞一样自建火锅底料线的企业，还有德庄、桥头、红九九、秋霞、周君记等。

陈国华介绍，2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅底料的规模已经超过200亿元，年营收接近500亿元。

此外，作为传统美食，重庆火锅长盛不衰，也与坚持创新不无关系。

比如最早的鸳鸯火锅，老少皆宜，把不吃辣人拉上了火锅餐桌，现在又创新推出卤火锅、冰火锅等新吃法。在价位上，即有便宜的路边摊火锅店，也有高档的海鲜火锅店，满足各类人群需求。

如今，在互联网背景下，重庆各种创新的网红火锅店更是层出不穷。如“火锅+公路夜市”的萍姐火锅，“小吃+甜品+火锅”的赵美丽火锅等等。

机遇：“借船出海”做大做强

尽管重庆火锅底蕴深厚，蜚声海外，但距离重庆打造国际消费中心城市的目标还有差距。

“比如，在企业块头上。”策略工场(重庆)品牌营销策划有限公司CEO谢康利表示，天下火锅，重庆最火，但是，至今为止，重庆火锅业却没有一家上市公司。

而我们的邻居四川，却有知名上市公司“海底捞”。重庆叫得响的几家火锅企业，其公司体量，加起来都没有“海底捞”的体量大。

又如，在“走出去”方面，虽然重庆火锅走出国门比较早，德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业，均在海外开设了火锅门店。但截至目前，重庆在美国、英国、日本及香港等20多个国家和地区，开店总数不过135家，平均一个国家和地区只有仅6家左右。

对此，陈国华表示，重庆火锅是重庆的名片，市商务委等市级部门，通过各种途径宣传推广。如，连续15年举办重庆火锅节，还支持重庆火锅企业“走出去”发展等。

当前，重庆火锅行业正在以建设国际消费中心城市为契机，培育一批火锅名品、名店、名企、名街、名城。而此次火爆“出圈”，正是重庆火锅抓住机遇，扩大实力和影响力的最佳时机。

据分析，今年以来，国内消费市场加快复苏回暖态势，不少餐馆再现“一桌难求”的火热场景。根据国家统计局数据，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，3月单月增速达到26.3%。

“这一波机遇抓住了，重庆火锅产业将再上一个台阶。”陈国华称，重庆本土的市场总量是有限的，要想做得更大，还得走出去。所以，面对各个城市的邀请，重庆火锅协会积极组织企业去参展，让重庆火锅产业遍布全国、全世界。

春江水暖鸭先知。

事实上，很多重庆企业已经行动起来。如朱光玉火锅，现在在全国已有135家门店，今年计划大规模扩张，到年底，门店数量超过200家，覆盖长沙、广州、杭州等全国185个城市。而且该企业也将目光瞄准海外。4月27日，朱光玉火锅举行发布会，正式宣布“进军”海外市场。