食品工业作为我国国民经济中的支柱产业，不断将绿色、低碳理念融入到产品的生产和研发过程中，以科技创新赋能可持续发展。近日，在中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的2023年国际食品安全与健康大会“科技赋能食品工业可持续发展”专题论坛上，与会专家从各自领域出发，分享了饮料、方便食品、食品接触用塑料等行业的可持续发展思路，在科技创新的持续加码下，扎实推进我国食品工业高质量发展。

该专题论坛由中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波和浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、农业农村部农产品品质评价与营养健康重点实验室主任陆柏益主持。

关注产品绿色属性

不论是以水为原料的饮品还是其他品类食品，水在食品生产加工中占据了重要地位。让水循环起来实现可持续发展早已成为食品行业发展的共识。百事亚洲研发中心科学法规事务副总监刘钦宣介绍，“百事正持计划”是以可持续发展为核心的整体业务的战略转型，在公司实现价值增长和创造的同时为社会带来更积极的改变。他表示，联合国可持续发展目标中提到，到2030年，所有行业大幅度提高用水效率，确保可持续取用和供应淡水。水在食品行业中再生利用的途径很多，包括直接接触食品或者间接接触食品，水再生利用需经过再生处理和验证，把微生物危害降低到符合使用目的的可接受水平。提高水的利用效率，涉及生产过程、设备效率等多个方面，企业可以考虑水从入厂到回收用水在工厂全生命周期的研究。

“从循环经济和可持续发展理念角度来看，食品接触用塑料回收再利用于食品接触材料是国际的发展趋势。”国家食品安全风险评估中心评估三室副主任隋海霞表示，国家食品安全风险评估专家委员会将食品用PET回收再利用于食品接触材料的风险评估列为去年国家优先评估的项目，主要目标是判断我国是否允许PET回收再利用于食品接触材料，为风险管理提供依据，同时，在保障食品接触材料安全的基础上，加快促进科技赋能食品工业可持续发展，实现资源的循环利用。

暨南大学包装工程学院研究员林勤保在谈到食品接触用再生PET的生命周期评价时表示，推动在我国可以使用再生PET，这对环境保护具有重大意义。当前，生命周期评价在国内成为热门，但存在概念混淆、鱼龙混杂的现象，缺乏规范化、标准化，这些问题还需要相关行业继续深入研究。《产品生命周期评价技术规范 食品接触用再生塑料》团体标准正在积极开展工作，将为食品接触用再生塑料行业产业链上中下游企业提供参考。

创新低碳环保技术

研究显示，中国消费者相较于全球消费者而言，更喜欢在包装上看到产品的溯源和原料溯源。对此，乐斯福中国市场经理俞宙认为，企业要在产品上做到更多信息的透明化，要告诉消费者产品由哪些原料组成。原料商在通过技术赋能食品企业生产时要依托整个消费趋势展开，将技术赋能最终落地到产品上。比如按照气候和季节变化推出一些迎合时节的原料口味；针对不同地方产出的不同原料进行个性化打造，体现出地理标识。如今，消费者对食品的要求已经不再是单一的好吃体验，而是完整的五官体验，企业可以结合这一点来做被消费者认可和理解的清洁标签。

北京工商大学食品与健康学院副院长李健表示，食品的碳排放与食品企业直接相关，食品生产链条比较长，包括原材料获取、农场、生产销售、消费者、废弃物处理，对此，食品碳足迹评价可以利用生命周期法，设定一个边界。除了绿色食品、有机食品，在未来低碳食品生产中，企业也可以提升产品的绿色溢价。从食品可持续发展技术上来说，企业可以通过开发低碳食品、选择低碳技术、科学均衡饮食、充分利用生产的原料、优化食品的包装来实现食品可持续发展。未来食品、植物基食品、细胞培养食品、人工直接合成的食品，还有3D打印技术、溯源技术等都是未来助力食品产业绿色低碳可持续发展的重要方向。

助力产业持续发展

“高质量发展的绿色化、标准化、品牌化是我国食品行业未来发展中的重要导向标。”南开大学特聘杰出教授王硕表示，近年来，我国在绿色食品、食品安全等领域相继出台管理办法和相关政策标准，食品行业逐渐步入绿色、可持续和高质量发展轨道。方便食品的可持续发展主要体现在原料、加工工艺和包装上，对各个环节全链条碳排查将实现方便食品的碳中和，而科技创新将推动方便食品行业绿色低碳可持续发展。未来食品绿色加工将致力于用更短的时间、更低的温度、更少的溶剂和能耗，实现食品的杀菌、转化和提取等加工过程的“节能降耗”。

雀巢集团可持续发展法规和科学事务高级经理Jorge Alava介绍了雀巢集团在环境与可持续发展法规方面所做的工作。为达到2050年碳排放为零的目标，雀巢从全产业链入手，在原料和产品生产过程中遵循相关标准，也在积极建立新的标准。

中国环境科学研究院副院长席北斗表示，在经济发展的同时，实现碳达峰、碳中和，需要科技赋能，使污染物排放量和温室气体排放量得以下降。固体废物处理是减污降碳领域非常重要的一环，其中，有机固体废物可以通过科学方法进行一体化转化和管控，促进“固—水—土”协同共治，助力碳氮磷资源循环平衡和减污降碳协同。无论是食品行业还是固体废弃物资源化利用行业，其科技发展都不是孤立存在的，要与合成生物学、纳米材料、大数据、人工智能等前沿科技有机结合，实现减量化、资源化、无害化“三化”协同，助推我国食品工业的绿色可持续发展。

实习记者 闫利