5月25日，重庆善墨餐饮管理有限公司联合西南大学食品科学学院，正式发布由双方共同开发的一种羊毛肚，并高调宣布将通过与餐饮企业和经销商合作，将羊毛肚卖向全国。

据称，这种羊毛肚口感细腻，价格低于牛毛肚。这是否意味着，重庆人吃火锅必烫的牛毛肚有了竞争对手?

“无毛肚, 不火锅”。长期以来，毛肚被视为重庆火锅的“灵魂”。无论是重庆本地人还是外地人，只要吃重庆火锅，几乎都要点一盘毛肚。不过，这里的毛肚特指牛毛肚。

为什么羊和牛都是吃草的动物，但过去却不见有人吃重庆火锅时烫羊毛肚呢?

“事实上，近年来有一些餐饮企业曾经想过推出羊毛肚，但由于羊毛肚存在储存难、货源少以及高温烫漂后失水严重、口感粗糙等缺点，这些企业无一例外都放弃了。” 善墨餐饮相关负责人说。

不过，面对这些问题，善墨餐饮第一个吃起了“螃蟹”。近年来，善墨餐饮团队走遍新疆、河南、山西、河北等多个省份的大规模山羊养殖场，找到了质量更高、更好吃的羊毛肚。

在此基础上，该公司携手西南大学食品科学学院，着力解决羊毛肚的储存问题、嫩化问题。2年前，双方共同研发出了“羊毛肚嫩化技术”，并申请了国家专利。据善墨餐饮相关负责人称，通过这种技术制作的羊毛肚产品，品质稳定，烫漂后鲜嫩多汁、爽口化渣，且仅烫7秒即可食用。此外，在川菜烹饪中，这种羊毛肚还能够与各种食材搭配，通过凉拌、暴炒、杂烩等方式制作成口感丰富的美食。

在重庆火锅的食客们一直习惯于吃牛毛肚的情况下，作为重庆火锅新食材的羊毛肚，能否赢得食客们青睐？其未来发展前景如何？

重庆日报记者从多名业内人士处打探到，目前，好一点的牛毛肚批发价一般在每吨10万元以上，而羊毛肚批发价差不多只有其一半。相对于牛毛肚，羊毛肚最大的优势在于价格更低。就此而言，羊毛肚对消费者还是具有较大吸引力。

“经过多年发展，重庆火锅的牛毛肚食材已经走进一个瓶颈期，最明显的一个问题就是价格太高。” 重庆小天鹅集团创始人、重庆市火锅协会终身名誉会长何永智认为，与牛毛肚相比，羊毛肚不仅口感细腻、味美，价格也更低。未来，在科技力量加持下，相信羊毛肚会在火锅市场独树一帜。

“羊毛肚的口感和价格优势，让火锅、江湖菜、烧烤和重庆小面都可大量使用羊毛肚。” 重庆江湖菜发展促进会会长曾清华更是认为，未来，羊毛肚有望取代牛毛肚的地位。

善墨餐饮相关负责人则称，此前，该公司的羊毛肚在一斗火锅、小天鹅火锅、巴庄、香百里火锅、蜀镇火锅等多个知名品牌火锅门店进行了试销售，受到了广大火锅爱好者喜爱和好评。并且，其羊毛肚产品不仅在川渝多家品牌火锅门店热销，还跟随一些火锅品牌远销河南、山东、山西、湖北、陕西等地。比如，在善墨餐饮旗下的一斗火锅10家直营店，前来吃火锅的食客中，超过90%的人都会点羊毛肚。

这名负责人还表示，目前，有羊毛肚这种火锅新食材的火锅店不到5%，未来，羊毛肚市场有很大发展空间。

西南大学食品科学学院副院长夏杨毅表示，在现有技术下，羊毛肚的储存和产品品质都已不是问题。但客观而言，由于羊毛肚产量比牛毛肚少很多，羊毛肚要想在火锅市场或整个餐饮市场抢占到不错的市场份额，还是有较大的难度。而想要取代牛毛肚，难度更大。