2026年预制菜将达万亿规模。

作为重庆新制定的5000亿赛道，食品及农产品加工产业如何实现高质量发展——近日，预制菜产业高质量发展主题沙龙（以下简称“沙龙”），在重庆来福士空中会客厅举行。

沙龙由重庆市经济和信息化委员会、重庆市食品及农产品加工产业生态联盟（筹）联合承办，邀请资本、机构平台公司以及重庆相关头部企业，以打造爆品的思路倒推，在食品及农产品加工产业中切了一条小赛道——预制菜，探讨如何“击穿”一个产业，以管窥豹，以资借鉴。

金鼎资本、美团、抖音、飞书、阿里设计、36氪、重庆赛迪研究院、重庆啤酒、麻爪爪等机构和企业负责人分享发展观点，市经济信息委、市招商投资局、市邮政管理局、渝中区政府、大渡口区政府、綦江区政府、梁平区政府、渝富基金以及来自市内的食品及农产品加工、餐饮、物流等领域的企业代表共40余人参加沙龙活动。

风口已至，重庆产业发展正当时

36氪重庆总经理廖理主持沙龙，开场用数据表明，预制菜风口已至，重庆产业发展正当时：预制菜目前全国规模5500亿左右，按年复合增长率20%左右预计，2026年就将达到万亿规模。中国预制菜市场结构，TO B和TO C占比为7:3，而日本接近1:1，无论B端还是C端，发展空间巨大。

廖理表示，重庆有打造预制菜爆品的基础：中国美食高地，天然的IP；全国排名前列的旅游人流，自带UGC，会有很多用户自发生产内容，为重庆宣传；工业门类齐全，41个工业门类重庆占了39个。

北京方圆金鼎投资管理有限公司（以下简称“金鼎资本”）创始合伙人王亦颉，从资本角度分享了如何打造预制菜长期爆品的逻辑：跨越式发展产业，需政府、企业、资本三方合力，缺一不可。

金鼎资本是一家CVC产业投资公司，累计设立基金规模近100亿元，长期深耕消费、大健康、科技三大产业赛道。独创上市公司CVC战略投资模式，已累计服务30多家上市公司资本战略和投资并购，包括国产宠物食品龙头中宠股份、休闲零食第一股来伊份、中国奶精第一股佳禾食品等。已投川渝食品预制菜王小卤、夸父炸串、莫小仙、麻爪爪等。

王亦颉以山东帅客宠物为例，分享该厂如何在10年时间，从一家年产值200万元的作坊式企业，发展成为国内最大的宠物食品加工企业。

王亦颉认为，重庆有预制菜产业发展优势，有太多优秀的细分品类小吃，每一个都有做成万店连锁的机会；但劣势也需要克服，如物流成本高，缺少粮食和肉类等原材料供给等。另外，重庆企业家对国内其他一二线城市人群的消费洞察，也需提升。

西南大学副校长赵国华表示，重庆食品工业的特点非常突出，现在的问题是急需把调味品行业做大，向高附加值集聚；同时要优化布局，在米面油蛋奶领域培育一批企业。建议把重庆可以工业化的一些小吃、名品梳理出来，政企联合对其进行工业化的生产科技攻关，形成新产业。

万亿赛道中的重庆品类机会

爆品不能成为“爆雷”。“我们需要的不仅是一个爆品，而是持续打造爆品的队伍，让他们拥有极致的执行和战略响应。”飞书全国生态总经理王思前以西贝集团和海底捞为例，分享企业在打造预制菜爆品的过程中，需要提高“数智竞争力”。目前，重庆市经济和信息化委员会也正着手编制食品及农产业加工产业数字化转型指南，引导企业特别是中小企业有序开展数字化转型。

麻爪爪创始人于学航，作为重庆头部企业代表，分享了重庆卤味突围之路。在2019年前还只有18家门店，2022年达到375家，目前超500家，4年时间逆势增长20倍；营收从2016年的500万激增至2022年的2.3亿，预计今年将超5个亿。

“重庆美食的灵魂是麻辣，怎么才能把重庆美食推向全国？”于学航建议，一是能否利用重庆的网红流量，在重庆的旅游景区允许企业开设门店，提前建立品牌认知；二是需要政府帮助对接产业扶持政策，以便企业快速在外地落子布局。

重庆德庄实业(集团)有限公司董事长李德建分享了好消息：中国农业产业化龙头企业协会即将成立辣椒产业专业委员会，这是国家级的辣椒平台，辣椒专委会会址拟落在重庆。

“重庆火锅已经有了市场优势，政府也在积极推动产业发展。对火锅产业我们充满了信心，这是重庆的宝藏，也是我们的优势。”李德建说。

抖音集团本地消费华西区总经理许平认为，从品类上看，重庆小面很有机会，但规模化、产业化却在外地。建议重庆打出“正宗小面在重庆”的口号，利用政府在品牌背书方面的优势，在宣传物料、产品包装、线下门头和线下媒体四个部分进行强势露出，“激活生产小面的供应链，用一碗面带活成千上万家企业。”

金鼎资本创始合伙人王亦颉说，“螺蛳粉你能说出龙头，重庆小面说不出谁是龙头，这就是机会。政府应该支持重庆的一些当地特色品类，去打响品类增量，为产品定标准，为产业做配套”。

抱团发展，共创产业生态

阿里巴巴国际设计事业部渠道运营总监王姗，以山东平阴玫瑰、西藏地球第三极为例，强调政府在产业顶层设计的重要性。王姗说，“产品品牌可以由企业来做，强势的区域品牌只能由政府来做，因为他看的是面。如果没有体系化的打法，所有的资源都是分散的。”

重庆啤酒股份有限公司、嘉士伯中国高级企业事务总监谢夷，分享了重啤旗下乌苏啤酒成为爆品的案例。短短3-5年，乌苏从一个区域性品牌成为全国品牌，离不开新疆元素的抱团发展，如新疆的旅游、餐饮的全国走红，网红力量和企业间的协同发展等。“下一个爆品会是谁？我们认为，目前重庆啤酒跟当年乌苏啤酒‘起飞’时的状况非常像。从一个区域品牌成长为全国品牌，需要借力、借势，在政府的引领下，和产业一起抱团发展。”

麻爪爪于学航也表达了类似观点，应充分挖掘重庆餐饮、旅游优势的潜力，“创造不一样的重庆”。

抱团取暖，赋能产业生态，重庆已经在行动。

关于预制菜，重庆梁平区正在政府强力推动下，打造中国西部预制菜之都，诚邀企业家到梁平投资。梁平区政府副区长唐俊义介绍，梁平出台“10条激励措施”，设立10亿元发展引导基金，准备打造三个中心：一是预制菜装备制造中心；二是预制菜的加工中心；三是预制菜研发中心，将建预制菜产业研究院。

再放到更大的食品及农产品加工产业，一个有5000亿规模的成长性大产业，有足够的市场空间，同时重庆的物理空间也足够大。重庆是一个中等省规模的直辖市体制，从某种角度来说，像渝中区跟中国的发达城市也相去无几，但是也有比较偏远广袤的山区，在这样的大场景中，做新产品的创新、测试和推广肯定有优势。

重庆市食品及农产品加工产业生态联盟（以下简称“联盟”），也即将挂牌成立。该联盟由重庆赛迪研究院发起，会同行业协会、高校、科研院所、投资机构、企业等多方共同组建。重庆赛迪研究院常务副总朱秋实说，“我们会以兼容并包的态势，多向奔赴，做好产业趋势引领者的服务商、平台网络搭建者的协作商、要素价值赋能者的运营商”。

文、图/重庆市经济和信息化委员会