2023年7月28日星期五 多云间晴

作为一名“超级吃货”，每到一个地方体验当地美食是我的最爱，本周有幸品尝到两道石柱非常有特色的美食。

一个是入口润滑，一个是入口绵甜；

一个是水中人参，一个是山菜之王。

第一道，看上去就跟一碗凉虾差不多，漂浮在瓷盘里面的菜外形像卷边的小荷叶，用辣椒、蒜蓉和木姜子油等调料调制而成，再点缀少许碧绿的葱花，让人食欲大开。

我迫不及待地将筷子伸入盘中，想品尝这道美食，殊不知它像泥鳅般润滑，从筷子缝中溜了下去，尝试多次都没成功。当地朋友笑称，品尝此道菜可用勺子当工具。我便拿勺子轻轻舀起，几片小荷叶外裹一层透明胶质黏液，入口极滑，还不及细细品尝其味道，已滑入喉咙深处。那种感觉好似猛吸入一口果冻，又似猪八戒吃了人参果般的尴尬。

猜到了吗？这是凉拌莼菜。

正因为莼菜天生裹着这层胶质黏液，我们在吃的时候会有一种嫩滑的感觉。不习惯的人可能在视觉上讨厌这层胶质黏液，实际上这层胶质黏液是一个宝，含有丰富的氨基酸、葡萄糖甘露聚糖及维生素，有很好的清热解毒作用。莼菜不仅可以凉拌，还可以做汤和炒着吃。

我查阅了一下资料，莼菜素有“水中人参，植物锌王”美称，曾为江南“三大名菜”之一，“莼羹鲈脍”曾勾起古往今来多少文人游子的情思。

第二道，这种粑粑又是另外一种风味感觉。开始以为是红糖糍粑，但颜色是棕褐色的，切成小块，裹着一层糖浆，点缀芝麻和花生碎末，散发着甜丝丝的香味，初入口是酥脆的表皮，咬进去却酥软绵实，一口吃下去满嘴留香。

这道菜一定要趁热吃，才不会影响口感。

当地人称之为“都粑”。

我忍不住多夹了几筷子，连说今天摄入的糖分超标。

＂没得事，这是野生蕨的根制作的淀粉，野生蕨是‘山菜之王’‘黑色食品’，有清热解毒健脾开胃、润肺止咳的功效。＂朋友解释道。

古人曾以“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美蕨菜味道。

这两道菜：

一个是入口润滑，一个是入口绵甜；

一个是水中人参，一个是山菜之王。

人间美味，有利健康。石柱真不愧为“生态康养胜地”。

作者：石柱县鱼池镇水田村驻村第一书记张涛