华龙网讯（黄文静） 12月24日，经过近一年的研发和储备，我市一款淡水鱼深加工产品——大洪湖餐餐儿，开始进行正式投入生产，并将于元旦正式上市。这是由一种自然生长的小鱼做成的休闲食品，主打餐厅前菜、下饭菜、旅游休闲食品等消费场景，预计未来将创造上亿产值的淡水鱼深加工产品供应链。

鲹子好吃却长不大

重庆钓鱼人俗称的餐餐儿，也称白条、鲹子，是一种营养价值极高的小鱼，这种鱼肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪，且富含磷脂、胶原蛋白、不饱和脂肪酸，具有健脑益智、美容养颜、降低胆固醇等益处。

但是鲹子对水质的要求特别高，目前尚无人工养殖的先例，纯自然繁殖和生长。加上这种鱼个头很小，一般只能长到10-15厘米，不具备养殖的经济前景，所以江河湖泊中能看到的鲹子，都是自然生长，而且由于数量少，没法形成规模，所以市场上没有销售。

成本较高难以捕捞

作为我市重要的渔业基地，大洪湖因为水质好（一级饮用水保护水源）、湖面宽广（40多平方公里+800余个小岛），给20多种鱼类提供了得天独厚的生长环境，其中花鲢、白鲢、草鱼、鳊鱼、翘嘴等8种鱼获得国家“有机鱼”食品认证，自然生长、不投喂任何饲料，富营养、高品质和安全环保。

在大洪湖中长大的鲹子也是如此，自然繁殖、自然生长，普遍能长到20-25厘米，20-60克重，因此非常鲜美，产量也高。

但是这么高的产量，多年以来却没得到利用，处于自生自灭状态，被白白浪费了，主要原因是这种鱼个头小，游动速度极快，分散在各个角落，很难进行规模化捕捞，相当费时费力。

专业团队解决捕捞问题

如何有效利用这些野生鲹子，成了大洪湖管理方的一个难题，经过多方努力，大洪湖管理方请来专业捕捞队，对鲹子的生活习性进行了深入观察研究，终于找到了规模化捕捞的办法，确保可以持续稳定的原材料产出，并进行深加工，做成一款可以销往全国的休闲美食。

重庆特色三种口味

解决了捕捞的问题之后，大洪湖又请来重庆餐饮界的知名企业老板和厨师长，根据鲹子的肉质特点，专门研制开发了三种口味的产品，分别是火锅味、香辣味和豆豉味。三种口味均为重庆特色，是我市餐饮美食的代表，加上鲹子平时为了躲避大鱼的捕食，运动量极大，具有高蛋白、低脂肪的特点，所以加工出来的产品，鲜香扑鼻，入口化渣，回味悠长。

图/企业供图