华龙网讯（记者 余志斌 实习生 马翰松）新春将至，腊肉的销量逐渐攀升。你买到的腊肉是否健康、合格？选购时有哪些注意事项？近日，记者走进重庆市食品药品检验检测研究院，零距离体验了腊肉香肠的食品安全检测全过程。

“我们收到待检测的食品后，会对送检人及送检食品相关信息进行登记上传，随后开始检测工作。”研究院总工程师黄思瑜说，食品检验检测中心楼整体使用现代智能化、自动化技术布控全楼，试验区实现了全天候温湿度智能监控、绿色环保通风智能控制等，最大程度地保障食品质量安全。

在取样和制样室，送检的腊肉被打成均匀的肉糜，随后被送往不同的专业实验室进行检测。按照国家食品安全标准对腊肉样品中防腐剂、色素、重金属、污染物等开展专业检测后，根据检测结果判定送检腊肉是否合格。

黄思瑜还给出了腊肉香肠的选购小建议：一看表面，尽量选择表面干爽的产品；二看外观色泽，颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素；三看弹性，弹性好的肉制品内在质量好；四闻气味，有酸败腐臭异味不要选。“如果市民对选购的食品质量存疑，也可以联系送检，或参与市场监管部门的‘你点我检’活动进行检测。”黄思瑜说。

同时，重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇介绍，目前该院食品检验检测中心大楼拥有各类仪器700余台套、一线检验人员120余人，可以满足市级监督抽检、食品应急、安保和公安打假执法检验，同时承担市内外生产经营企业的委托检验以及标准制修订的专项研究，为服务全市食品安全监管和助推产业发展提供强有力的技术支撑和技术服务。