米粉的江湖里面，永远有綦江人的一席之地。他们有无数种方法，把平淡的米粉料理得有滋有味。今天我们就一起看看綦江米粉到底有多诱人。

綦江米粉顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。

綦江米粉大多比普通米粉窄。不同家的底汤和臊子不同；一碗米粉，配上各家秘制的料头，綦江米粉才算正式出炉了。

扶欢米粉

扶欢米粉臊子重在浇头质感。

猪肉选材讲究，切出立方颗粒腌制，入味后翻炒。热锅凉油好火候，炒出的肉臊子酱香四溢、晶莹软糯。刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔。

赶水铁石垭米粉

臊子肉处理的最后一步。

赶水臊子的肉粒并不软糯，而是入油锅煎炸。从外观上来看，赶水米粉的肉臊子偏黑，肉粒外壳坚硬。这种紧实的，在油锅中翻滚的肉；同样赢得了大票忠实吃客。

嗦粉指南：

赶水镇

赶水铁石垭米粉

赶水余家米粉

地址：綦江区赶水镇铁石垭

扶欢镇

扶欢巷子米粉

地址：綦江区扶欢镇万寿路101-1

綦江城区

赶水米粉推荐：

綦江城区交通路与大同路交叉口西50米、版画院

扶欢米粉推荐：

綦江二级车站、孟家院菜市场

羊肉米线推荐：

尝回头羊肉米线（华丰楼店）、高速路口德信花园小区门口

城区也有赶水/扶欢米粉分店，此外还有很多受欢迎的店，比如：杀手米粉、吉米米线店、黄家米线等。

（华龙网综合，图片来源于东方IC）