茄子是种营养丰富的蔬菜，但是做不好会很不好吃的！今天小编就教你怎么把茄子做出花儿来，保证家里人都说好！

家常烧茄子

食材：

茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

做法：

1、茄子洗净去皮；

2、茄子切成刀块，放上半勺盐拌匀，焯一下水；

3、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出一部分，不用记挤太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火；

4、葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末；

5、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；

7、盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底；

8、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；

9、烹入料酒；

10、适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

鱼香茄子

食材：

茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份；

2、青、红椒切丁；

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出；

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁；

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

红烧茄子

食材：

茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖

做法：

1、茄子洗净切刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；

2、青椒和西红柿清洗干净后切块；

3、大蒜若干一部分切片，一部分切沫；

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

拌杏仁茄子

食材：

茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋

做法：

1、材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条；

2、放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用；

3、番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉；

4、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁；

5、倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

西红柿肉片烧茄子

食材：

茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油

做法：

1、茄子去皮洗净，切成滚刀块；

2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热；

3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子；

4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀；

5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出；

6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油；

7、做一锅开水；

8、西红柿表面划十字刀；

9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出；

10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除；

11、看锅里的水，又去掉了好多油；

12、西红柿去皮切刀块；

13、肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎；

14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）；

15、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味；

16、放入适量的酱油翻炒均匀；

17、放入西红柿，转大火翻炒片刻；

18、放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）；

19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

肉沫茄子

食材：

茄子1个、猪肉沫50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法：

1、茄子洗净，猪肉切沫；

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；

3、葱、姜、蒜切沫；

4、肉沫加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；

5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

茄子豆角

食材：

茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

做法：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；

2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油；

3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；

4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒；

5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

茄子拌蒜

食材：

茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1、5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

做法：

1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好；

2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可；

3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用；

4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)；

5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味；

6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

蟠龙茄子

食材：

茄子500g、肉沫100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法：

1、准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）；

2、碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）；

3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）；

4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）；

5、锅中不放油，下肉沫，翻炒出肉汁和少许油脂；

6、将肉沫拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉沫翻炒均匀；

7、将碗汁加入肉沫中，继续大火翻炒均匀；

8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

做法：

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5、将调制好的肉馅酿入其中；

6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11、将茄盒煎至两面金黄；

12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

这么棒的茄子做法，还等什么？快给家人做一个吧！

 （华龙网综合 图片来源于视觉内容）