一种非遗美食就是一个故事，浓缩了一群人、一座城的生活习惯。今天，让我们走进“舌尖上的渝北非遗”，感受它们的魅力吧！

翠云水煮鱼

水煮鱼是一道风靡全国的美食，而它的诞生地正是重庆渝北翠云。水煮鱼的做法看似简单，但要把花椒、海椒的麻辣味儿用油煎出香气也并非易事，水煮鱼的鱼片大小、用油多少也大有讲究。

当一盆椒多盆大鱼肉多的水煮鱼端上桌，首先会从气势上压倒你，初入口，又麻又辣，酣畅淋漓之后却是齿颊留香，回味绵长。原来在它粗犷、火辣的外表下，别有一番侠骨柔情。

2007年，渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号，2009年，江湖菜“水煮鱼”被列入渝北首批非物质文化遗产名录。在重庆的美食江湖，渝北翠云水煮鱼的传说还在继续。

洛碛“水上漂”豆花

说到洛碛镇“水上漂”豆花，在拥有1700多年的悠久历史洛碛镇可谓家喻户晓，在渝北也是小有名气。

“水上漂”直接在瓷碗点制，一块豆花就半漂半卧在土瓷碗里，软软地飘出阵阵热气，因而被称为“水上漂”。

“水上漂”吃法也很有讲究，要想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里，那是需要下一番功夫的。

把豆花放进调料碗碟里，蘸上麻辣鲜香的调料放进嘴里，豆花入口即化，再加上各式调料在嘴里缠绕纠结，便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。

北小面

俗话说，小面的佐料是精髓，油辣子是灵魂。油温、用量、手法、顺序等，每一个方面稍有不同都将影响最后的味道，因此有千店千面的说法。

与其他小面店不同的是，北小面始终坚持传统工艺，17种调料中除了鸡精味精，其他全部为手工制作，因此北小面的油辣子辣而不燥，颇受食客欢迎。

刘记永吉盐水鸭

刘记永吉盐水鸭历史悠久，制作方法可追溯到260多年前。利用低温熟煮的煮制过程，使得盐水鸭的嫩度达到最佳。

盐水鸭选用的是潼南产吃粮食、喝泉水长大的放养鸭，这样的鸭子做出来口感好、不肥腻。

而调料也极为重要，桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的，几十种香料均为纯天然香料，不添加任何化学制品。

茨竹青椒鱼

青椒鱼是茨竹镇的招牌菜，渝北“茨竹青椒鱼”作为一种民间鱼加工食用做法，因为独特的地理位置及当地优质青椒，成为当地一种餐饮的文化表现形式。据《江北县县志》记载，茨竹青椒鱼做法在清朝时期就开始广为流传。

鲢鱼、草鱼也是农家粮食养大的土生鱼，茨竹青椒鱼用独特的配料，颜色碧绿，味道清香，鱼片鲜嫩、可口、滑而不腻，青尖椒和青花椒更让人辣得痛快，麻得过瘾。

茨竹藠头

茨竹蕌头是重庆的传统名特食品，其种植和加工的历史已有三百多年。在清代，它是清廷指定的进贡食品之一。

茨竹蕌头口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的赞语。

土沱麻饼

土沱麻饼又被叫做拗锅酥皮麻饼，起源于上世纪20年代，2014年入选市级非物质文化遗产名录。

烤麻饼用的工具是一口平底锅，锅上面放了一口拗锅，把做好的麻饼放在文火（阴火）上烤，

再用拗锅在阳火上烤，一阴一阳火烤出来的麻饼，老远就能闻到沁入心脾的麻饼香味。

龙兴龙筋豆干

民国初年，龙兴古镇龙藏街中，一位黄姓老板开起了一家冷酒馆，其下酒菜豆腐干绵扎香醇，远近驰名，一天到晚座无虚席，后将店起名“龙筋豆干坊”，后来黄氏祖孙传承手艺，改良做法，造就了这百年老品牌。

龙兴龙筋豆干咖啡色的外表，足以令人爱不释手，切面洁白的豆干伴着星星点点花椒末的鲜明，不断激活你的味蕾，咬一口，回荡在唇齿间的咸香与甘甜，将心中的爱意缓缓升华。

赶紧行动，去寻渝北非遗美食吧！

 （华龙网综合 图片来源于视觉内容）