这些实用的厨房窍门，家家必备，赶快学起来！

切肉

切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度垂直切出来的肉片，煮熟后容易咀嚼，切猪肉则要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

煮溏心蛋

先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋，六分钟后离火过凉水，不生不熟最好吃。

怎样保持豆腐的口感

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出来的豆腐口感好，味美香甜。

炒蔬菜

炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，应该加开水，这样炒出来的菜才又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量淀粉。

煮荷包蛋

将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，但要保证鸡蛋不会散，这样煮出来的鸡蛋才是完整的荷包蛋。

汤咸了

菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

快速煮烂绿豆

将绿豆在铁锅中炒10分钟后再煮就能很快煮烂，但注意不要炒焦。

剁肉馅

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面再斜着切，正反切过45度后，再垂直90度下刀，切两面即可。

炒茄子不变黑

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 

铁锅保养

炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会儿再洗，否则热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

烤肉

烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片，肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。

羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多。

解冻肉类

利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上，冻肉就会在很短的时间化开。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆也是可以的。

煮面

煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则等到锅中水大开时才下，煮时点两次凉水即可。

（华龙网综合，图片来源于视觉内容）