腌咸菜看似是小菜，可几日要是没了它，还是很想念的！一想到冷冷的早上，就着热乎乎的白粥，吃点小咸菜，心里暖乎乎的。自己家做的腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心。那么，这些秘方就请你拿好，好吃全靠它了。

辣白菜

1、选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

2、将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

3、在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

4、将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。

糖蒜

1、削去蒜头的须根，留2-3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。

3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1、5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

雪里蕻

方法一：

将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

方法二：

将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻；再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

腌萝卜条

1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水分即可,之后捞出萝卜条凉晒。

2、把萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和少许白酒。

4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。

腌青辣椒

青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒入缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

蒜茄子

1、将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。

2、把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。

腌黄瓜

1、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

2、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

3、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

八宝菜

将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

注意：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5-8天；缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

腌藕片

藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4-5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3-4天后可食用。

（华龙网综合 图片来源于视觉内容）