春天里的第一口鲜味，是椿芽给的礼物。椿芽，对很多重庆人来说，是迎接春天的仪式感，吃了椿芽才是春天。

椿芽，有毒

椿芽是珍贵的季节限定，谷雨前的最佳。

假如说最终做好的椿芽菜肴是清新美妙的结局，那么处理椿芽的过程可以说是不可描述的故事高潮了。

做椿芽第一步，要先剪掉老根。与椿芽的第一次亲密接触，带来了强烈不适的味觉体验，那感觉，就像闷了一大口樟脑丸。

据说，椿芽的奇香（臭），是一种混合了“石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑”等气味的大杂烩。

除了不可描述的气味，椿芽还自带亚硝酸盐。所以，剪完老根的椿芽，要先下沸水汆烫1分钟。

到了春天，折耳根都要给它让位

三月好吃不过椿芽，连折耳根都要把C位让给它。

红的发紫的叶片儿，油光蹭亮，看得人心都打颤。吃上一口椿芽，就是重庆人对春天最好的致敬。

一到春天，香椿树偷偷伸出嫩芽，采摘椿芽便是最好的“偷青”。尤其是春天，正当椿芽旺季，家家户户总免不了把它端上桌。一年中就这会儿的椿芽味道最好也最浓，不管是多高级、多美味的食物，都比不上那一碗椿芽炒鸡蛋！

椿芽和鸡蛋液搅拌，再倒入油锅，快速又简单，鸡蛋渐渐蓬起来的样子，仿佛在告诉你，春天真的来了。

重庆人有100种吃椿芽的方式  

阳春三月，如果没有椿芽参与的饭桌都是不完整的。对于出个太阳都能刷爆朋友圈的重庆人来说，椿芽也要吃出花儿来。

小编最喜欢椿芽拌豆腐，掐几根最嫩的椿芽，在裹着热气的沸水里烫个两秒，和煮好的豆腐一起，加上葱姜蒜拌匀，味道总让人难忘。

如果你是个无肉不欢的人，那就把豆腐换成肉，照样让你流口水。太懒的话，就直接来个凉拌椿芽吧，不仅降血脂，还能减掉藏了一个冬天的肥肉。

除了这些常规的，在椿芽当季时，重庆人还会找出各种方法来消灭它！比如，扔进泡菜坛子里。将椿芽洗净，放入万能的泡菜坛子，隔几天再捞出来，椿芽的清香揉杂着的，是外面买不到的“家”的气息。

椿芽也是一种乡愁  

食物很多时候，不光是在维持生存需求，这也是时令的仪式感。

在很多不快的时候，当看见家乡特有的食物时，人们的嘴角就会不自觉上扬，更多的是怀念和力量。

今年椿芽价格不高，基本可以实现椿芽财务自由。你的春天，不应该没有椿芽。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）