华龙网-新重庆客户端4月30日9时讯（袁杰） 4月29日，由重庆出版集团、重庆江湖菜发展促进会联合主办，杨记隆府协办的《重庆江湖菜大典》新书首发仪式在江北区北城天街好吃街、杨记隆府观音桥旗舰店举行。重庆市人民政府原副市长、重庆市企业联合会会长余远牧，重庆市商务委员会副巡视员孙华培，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师张正雄等人出席了本次活动。

《重庆江湖菜大典》新书首发仪式 肖梅子妍 摄

发布仪式上，重庆江湖菜发展促进会会长、《重庆江湖菜大典》主编曾清华上台为大家介绍了该书籍的背景、意义，余远牧、孙华培、张正雄等上台为发布会致辞。

重庆江湖菜发展促进会会长、《重庆江湖菜大典》主编曾清华发表讲话 肖梅子妍 摄

曾清华表示，重庆江湖菜风格明显，地域文化突出，具有“土、粗、杂”的特质，主要划分为辣子、麻香、泡椒、烧煮、烧烤、腌腊、干锅、酸菜等八大系列，是重庆菜的重要组成部分，并与重庆传统菜、重庆火锅、重庆小吃及重庆烧烤六大部分共同组成了完整的重庆菜体系，目前，重庆江湖菜馆有上万家，足以与重庆火锅相媲美。《重庆江湖菜大典》便是自2018年11月22日重庆江湖菜发展促进会成立后，经过一年多筹备时间，最终挖掘收纳了159道重庆地道江湖菜。该书以地域为引导，突出了重庆所有区县的标志性江湖菜，编撰者不仅将缘起引入菜品之中，还对菜品的主料、辅料、制作、特点、要领等一一做了详细介绍，言简意赅，通俗明了。

《重庆江湖菜大典》 肖梅子妍 摄

“《重庆江湖菜大典》参照了隋元时代的方式来编排和撰写，既立足于美食文化，又超越之上，在满足人们美食需要的同时，传播重庆本土文化，从而推动重庆江湖菜独特的形象气质，推动重庆江湖菜走出重庆，走向全国，走向世界。希望通过《重庆江湖菜大典》，将这159道重庆美食分享出去，让广大消费者发挥动手能力，提高日常生活水平和美食品鉴能力。”曾清华说。

《重庆江湖菜大典》签售中 肖梅子妍 摄

新书发布仪式揭幕后，六七个大厨端出来的一大盘来凤鱼，引得不少市民拿出手机记录：“早就听闻来凤鱼是江湖菜鼻祖，果然，浓香四溢，份量扎实！”

来凤鱼 肖梅子妍 摄

百年老卤猪手 肖梅子妍 摄

此外，记者在活动现场还看到，重庆清华大饭店行政总厨陈孝科，重庆江湖菜发展促进会副会长、九重天总经理杨长江，杨记隆府行政副总厨陈镒，歌乐山林中乐辣子鸡创始人朱俊峰等十多名大厨纷纷带上了各自拿手的特色江湖菜进行走秀展示。麻辣红亮的毛血旺、脆嫩入味的辣子鸡、风味十足的来凤鱼……还有花椒鸡、水煮美蛙、小龙虾、桂花兔、幺鸡耗儿鱼、百年老卤猪手、泡椒鳊鱼、盐煨牛肉、豆腐鱼等12道重庆江湖菜一一列在眼前，给人以视觉、味觉上的诱惑！