夏令时节的茄子，做法多样，比如鱼香茄子、酱爆肉沫茄子、蒜蓉茄子等。一般我们炒茄子是先倒油，再将姜蒜放入锅中爆香，最后将茄子放入锅中翻炒，做出来的茄子却不像在外面吃的那样好看，还很油腻。那么茄子应该怎样炒呢？

第一步，将茄子洗干净改刀，切成大小差不多的块状，然后将茄子放入盐水中浸泡。这样不仅可以防止茄子氧化变色，还可以使茄子减少吸油量。

第二步，将葱、姜、蒜、辣椒等配料备好。

第三步，将浸泡好的茄子捞起滤干水分，放入锅中煸炒，大概煸炒两三分钟，茄子变软，并炒出多余水分后捞出。这样做不仅可以让茄子内部的水分不流失，做出来的茄子也不油腻。

最后一步，在锅中倒入油，将肉沫、姜蒜倒入锅中爆炒，直至肉沫变色，然后将茄子倒入锅中一同翻炒，加入生抽、盐、鸡精、花椒等调味品，最后盛出。这样做的茄子，不仅颜色好看，还很下饭，大家可以尝试做做看。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）