一场疫情，让餐饮行业遭受严重冲击，倒逼着一些餐饮企业开始通过做半成品菜的模式谋求新的出路。近日，一家名为重庆闹味食品有限公司(下称闹味)的餐企，就开了一家专卖半成品家常菜的便捷调料食材馆，以标准化的“生鲜食材+料包”的社区半成品速配模式，切入家庭厨房市场。

据悉，这是重庆餐企开设的首家专卖半成品菜的门店。

所谓半成品菜，是指能够让消费者缩减烹饪前的清洗、切割和备料环节，做到即食即热即烹，几分钟便能制作一道菜。

新冠肺炎疫情发生以来，海底捞、西贝、眉州东坡、陶陶居、小龙坎火锅和阿兴记等重庆本土及国内知名的多家餐饮企业，纷纷涌入半成品菜市场。

如，海底捞在其多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”，顾客下单后生产，24小时完成配送。基于工厂直配的要求，其目前在北京等地试点;阿兴记和永辉超市达成合作，将酸菜鱼等招牌菜开发成了标准化的方便菜在超市销售。

不过，专门开一家门店来卖半成品菜的，目前却只有闹味一家。

专卖半成品菜的餐饮门店是什么样子的?近日，重庆日报记者走进位于南岸弹子石国际社区的“闹味”便捷调料食材馆一探究竟。

第一次进入这家店，你会以为这是一家调料店：入目所及是一个个果冻造型的料包，比如有手掌宽、重500g的“大果冻”酸萝卜老鸭汤调料，也有“小果冻”如鸡蛋大小、重50克的回锅肉调料……调料的价格看上去也比较亲切，比如回锅肉调料3元/份。

但显然，该店与调料店不同。开放式厨房内，有带着高帽子的厨师，忙碌地给肉抓芡、给菜清洗、切配……

服务员介绍，这里提供10多款川渝地区家常菜半成品，包括回锅肉、鱼香肉丝、毛血旺等。消费者可通过小程序等方式下单后到店自提，外卖渠道正在开通中。除此之外，还提供烧烤、火锅食材等半成品，共有60个SKU。

店里的所有半成品菜，从食材到调料全都实现了标准化。比如，回锅肉重3两，加上配菜一共半斤。消费者买回家后，按其提供的步骤简单炒制后，3分钟就能做好一道回锅肉。

重庆日报记者现场在线上下单点了一份回锅肉，价格为19.8元。几分钟后，便拿到一份打包好的产品，共两件。一件是透明外卖盒，分门别类的装着焯过水且已经切的肉片，以及豆干、青椒等配菜。另外，便是此前提到的3元/盒的回锅肉调料，看山去比较简单、整洁。

前来买菜的市民刘女士表示，与在菜市场买菜相比，这里的半成品菜价格贵了一些。但和餐馆比，就比较便宜了。比如，餐馆一份回锅肉售价一般在30元左右，这里便宜了近10元。而且，拿回家后，不用洗菜、切菜、制作调料，直接下锅炒，非常方便。

“新冠肺炎疫情发生后，很多年轻人再也不想在外吃饭，但他们要么不会做菜，要么不想做菜。这让半成品菜有了市场，给餐企带来了新的商机。” 闹味创始人谢涛表示。

谢涛曾打造了“重庆y火锅”、“舌尖上的嘿小面”等多个餐饮品牌，在餐饮连锁中有着一定影响力。在他看来，标准化的半成品菜，只需消费者在家简单烹饪，便可呈现餐饮门店堂食的色、香、味，满足了消费者快捷、健康以及高性价比的需求。

同时，对于企业而言，做半成品菜还可降低门店运营成本。谢涛以其闹味门店为例算了一笔账：大约80平方米的门店，如果是做餐馆需要8个人(厨房5个、前厅3人)。而卖半成品菜，只需4个人，且以墩子为主，人力成本减半。加上不生火做菜，可节约燃气等成本，门店整体运营成本降低了3-4成。

“从数据看，消费者反馈不错，开业当天，门店营业额就达到了15000元，之后，每日均有不同幅度增长。” 谢涛透露，今年，闹味准备在重庆布局5-10家门店，并打算在全国密集布点。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情影响下，半成品菜的销量肯定有所增加，可以成为餐饮企业补充型的品类。

餐饮观察人士刘然分析，随着健康、便捷理念的进一步释放，半成品菜赛道迎来了越来越多的入局者，消费者习惯或将得到进一步培育。不过，未来半成品菜能不能成为餐企业绩增长亮点，关键在于其供应链体系的打造和专业化的运营。