近日，在重庆市小面协会的支持下，古州万城面、重庆辣小子调味品开发有限公司、它红农业科技开发有限公司、重庆泛贝鲜食品有限公司、天宝面、曾花椒商贸有限公司等拥有小面加工、调味、厂房等优势的多家小面产业链关联企业，抱团成立渝都小面集团有限公司（以下简称渝都小面集团），注册资本5000万元。

集团董事长张桂轮表示，成立集团公司，是为了集合优势资源，进一步探索小面品牌化、标准化、规模化发展路径，最终赋能行业发展，让小面走向世界。

小面关联企业抱团 渝都小面集团如何构成？

天眼查数据显示，渝都小面集团共有6位股东，分别是张桂轮认缴出资2550万，持股比例51%，林松认缴出资950万，持有比例19%，杨四春认缴出资500万，持股比例10%，张寿江认缴出资500万，持股比例10%，曾维树认缴出资250万，持股比例5%，尹贵良认缴出资250万，持股比例5%。

从各股东所代表的品牌、公司看，与小面产业链均有相关性。

据记者打探，张桂轮旗下重庆古州万城食品有限公司一直深耕小面行业，以标准化思路打造健康小面，并尝试将古州万城面推向电商市场；

林松旗下重庆泛贝鲜食品有限公司，有着自己的中央厨房；

杨四春深耕小面行业多年，持有小面专业培训机构食光机和它红小面原辅料一站式采购平台；

而张寿江作为小面协会会长单位，拥有食品加工厂，更致力于小面调味品、浇头的升级开发；

天宝面庄作为重庆人心目中的老牌小面，是重庆首批24小时营业的小面品牌；

曾维树所代表曾花椒则是其小面原辅料供给和渠道能力。

20至30种产品全出自中央厨房

谈及成立小面集团的初衷，张桂轮表示，2013年《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等央视纪录片的播出，小面行业得以蓬勃发展。但最近几年，受食品安全、重庆小面风味还原度、环境卫生等因素影响，重庆小面的美誉度正在下降，小面亟需升级转型。

他介绍，渝都小面集团成立成立的首件事，便是在上丁企业园同步开启了一家“渝味悠面”的小面馆。

这家门店所销售的餐品都出自标准化的中央厨房，比如一份牛肉面，固体+牛肉原汤合计330G等。从消费情况看，得力于标准化产品风味再上台阶，同时因为全出自中央厨房，小面馆人工等成本降低，能给到消费者高性价比产品，较受消费者欢迎。

记者现场看到，相较于夫妻店，该门店风格较为精致，产品大约有20～30种，包括面粉类、米饭类、小吃类，有一定的性价比优势。

集团CEO林松称，目前门店并没有大力推广，而是以此为点，希望突破服务体系、店面形象、供应链、品牌化、连锁化等小面行业痛点。

他解释，要解决这些痛点，需要不断的试错，这让这家门店颇有开放式实验室性质，消费者在此浸入式体验产品和门店变化，行业人士也可在此交流学习，不断迭代产品、产业链。

“当顾客满意度达到预定目标后，或将进一步铺开门店，打造头部小面品牌。另一面，则是提档行业标准，推出方便食品，同时将经验反馈给协会，小面企业，赋能行业规范化发展。”

协会：孵化头部企业 发挥协会引领作用

重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，因《舌尖上的中国》、《嘿！小面》以及孟飞小面等影响、从2013年到2015年，重庆小面行业爆发性增长，据协会不完全统计， 2017年，重庆有小面馆8.3万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。但最近两年，小面行业泡沫被挤压释放，据协会不完全统计，截至2019年，重庆小面馆数量为6～7万家，减少了约2万家。

“从现状看，小面馆的投资变得更理性。”曹家亮表示，协会一直发挥着引领作用，丰富小面模式、产品，助力企业、行业升级。

重庆小面协会会长张寿江表示，小面协会一直鼓励企业创新，比如协会支持设立的它红一站式采购，能够一站式采购包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等，定位于产地直采和厂家直供，绕过所有中间流通环节。一方面最大限度的让利给终端面馆，另一方面从源头上确保了产品品质，保证各家小面味型稳定。

此次联合多家产业链企业，设立小面集团，也是希望打造头部企业，树立小面行业标准，对于小面高质量发展的难点进行攻坚突破。如此前便攻破常温浇头技术，在保证浇头风味不走样、符合国家食品安全的情况下，每个季节都可实现常温运输。完成了从冷冻浇头到常温浇头的进化，助力行业迭代升级。

专家：除了线下外，电商渠道必不可少

“由小面协会牵头，多家产业链企业整合优势资源、抱团发展，肯定比单打独斗强。”餐饮观察人士刘然表示，小面作为地域性特色餐饮，从全国市场份额和影响力看，不及兰州拉面、沙县小吃。究其原因，更多来自从业人员经营理念缺失，抱团树立标杆，有助于带动整个行业发展。

刘然认为，重庆小面在内树品牌、孵化头部企业，在外也要提高国民认可度，吸引更多消费者、投资人关注。要打开全国、乃至世界市场，重庆小面首先要做的是要打开年轻人的市场。电商渠道，是小面企业、小面协会下一步可关注的重点。

以时下大热的螺蛳粉为例，2019年螺蛳粉全产业链产值高达130多亿元，在政府的大力推动和各路网红带货的引领下，短短5年时间，螺蛳粉总产值就增长了260%，年复合增长率达26%。就在8月26日，柳州统计局发布新闻表示，今年上半年螺蛳粉产量增长616.9%。

这是通过时下直播、短视频等电商渠道，放大了螺蛳粉特性，讲好的螺蛳粉的故事，成为网红产品。

重庆小面要进一步拓展市场，除了线下渠道外，打造预包装标准化产品走线上渠道，梳理线上质量标准、工艺标准也应是题中之义。