近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了包括《食品安全国家标准—再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）等16项食品安全国家标准（征求意见稿）的公告，其中有4项拟更新的乳制品标准。而《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中最受关注的则是将再制干酪的干酪使用比例调整为大于50%，同时新增了对干酪制品的定义。这不仅对再制干酪企业提出了更高要求，也进一步提升了产品品质，对行业稳定发展更有帮助。

重新定义多品类标准

《食品安全国家标准—再制干酪》首次发布于2010年，对再制干酪的定义以及技术要求做出规定。为了适应行业发展变化，2019年国家卫健委对再制干酪拟定了征求意见稿，今年又再次制定并向公众征求意见。

此次发布的再制干酪标准与现行版本进行对比发现，在范围、术语定义、感官指标、理化指标、微生物指标以及其他规定中均有变化。

最为突出的变化是，建议将再制干酪中主要原料干酪的使用比例调整为≥50%，同时补充“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’的描述”。以及新增对干酪制品的定义：以干酪（比例 15%-50%）为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，干酪制品也可称为“奶酪制品”。

提高质量 去除“水分”

据了解，目前我国再制干酪市场中有近三分之一的产品中，干酪使用比例在15%—50%之间，大部分产品中添加了比如酪蛋白、植物油、食用香精以及食品添加剂等其他成分。

记者走访市场发现，大部分再制干酪产品的外包装上并没有明确标注干酪的含量，从这些再制干酪产品的配料表中记者发现，有些产品排在第一位配料都是水，并非是干酪。

根据现行标准，我国只要求再制干酪中干酪含量不低于15%即可。也就是说，消费者购买的再制干酪产品中，很大的可能只含有15%的奶酪，而剩下的85%都是水、植物油、色素、香料和各种食品添加剂。

而对于没有明确标注干酪含量的情况，此次征求意见稿中规定：为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，在产品标签应明确标识干酪使用比例。

业内人士认为，在此次的征求意见稿中，提高了再制干酪中干酪的含量，是对再制干酪生产标准的进一步完善和提升，推动行业逐渐向更高标准、规范化发展。而规定了干酪制品的含义，也是基于当下再制干酪市场的发展现状，方便企业进行分类。

立体化标准 利好企业

此次征求意见稿中通过将再制干酪中干酪含量调整为≥50%，以及将干酪使用比例在15%—50%的称为“干酪制品”或“奶酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求。

蒙牛奶酪事业部研发负责人在接受记者采访时认为：“此次标准调整对行业发展从标准层面进行高层设计，将产品从标准层面立体化，从而指导行业从市场、人群、渠道、布局等方面进行细分精耕，指导行业良性高速增长。”

而在谈到将再制干酪中干酪含量调整为≥50%时，他表示：“对于标准中干酪含量的提高，对企业总体来说是利好。国家标准将产品划分为干酪制品和再制干酪两个子品类，市场将有更大的消费选择和拓展。对于这样的标准调整，企业会积极面对，为消费者提供品质更高的干酪制品和再制干酪产品。”

（图片来源于视觉中国）