近日，由中国饭店协会和美团联合主办的2020中国火锅影响力盛典举行。美团大学餐饮学院院长高萍、奥琦玮公司创始人孔令博、重庆汤嫂食品有限公司创始人刘元东、大龙燚火锅执行董事王文军分别分享了他们对行业的观察。

“2020年3-9月数据显示，火锅品类交易占据线上品类订单量和交易额双榜首。” 

高萍表示，今年来，消费者餐饮搜索出现新趋势，从之前的口味、单品、味道，变成了现在的社交餐厅、有气氛的餐厅、网红餐厅、一人食、拔草、轻奢。其中，涨幅最快有气氛的餐厅，增长600%。

这背后反映出，消费者外出就餐不仅是要找到一份好吃的东西，他们对于服务、环境、餐厅属性也有着要求。

从用户年龄分布看，25-35岁仍然是消费主体。但从线上消费人群的涨幅看，20岁以下的消费者数量急剧上升，这反映出少年经济的崛起。这是行业值得思考的问题。

奥琦玮公司董事长孔令博认为疫情期间及未来，最大的趋势是餐饮企业要全面从“堂食门店”为经营场所的单一模型进化到“线下和线上”深入融合的“四位一体”为经营载体的立体模型。

他解释，实体数字化门店重在打造体验场所，形成品牌认知。

虚拟门店重在打造增值服务和持续的消费链接，并且能提供持续的营销。

两者之间的彼此赋能和交叉引流，激活庞大的潜在用户池。

“四位一体”式门店运营，包含了店面堂食+平台电商（含外卖）+自营外卖+自营商城，一体构成消费者满意度和复购率。