当前，反对餐饮浪费已经成为全民认同的共识和追求的风尚，节约粮食，光盘行动的倡导已经深入人心。将反浪费持久地推进下去，已经成为时代的呼唤。要完成这个大目标，需要社会的共治，更需要餐饮企业作为第一责任人的担当。

经常看到这样的现象，吃自助餐取水果的时候，没有吃完的餐食就被服务员收走；用餐的时候某个菜品烹制存在缺陷被整盘地剩在餐桌；点菜时询问菜量大小和数量是否合适，服务员不可置否……还有进货数量过大，物料保存不当，后厨操作粗放等等，各种各样的不违规但是很浪费的现象在餐饮企业中已经成为准常态，《中国城市餐饮食物浪费报告》指出，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。其中，大型聚会浪费达38%，餐饮企业绝对是食物浪费的源头和重灾区。反浪费必须从餐饮企业做起。

必须认识到，餐饮企业是反浪费的主导，因为它是餐饮消费的供给侧；餐饮企业也是反浪费的主力，因为它的浪费程度和数量远远大于居民个人居家餐食消费；餐饮企业还是反浪费的主角，因为它是全民食物消费模式的样板。所以，作为主导、助力、主角的餐饮企业，在反浪费行动中责任重大，所以，作为反浪费第一责任人的餐饮企业，要做的绝不应该只是挂出反对浪费、光盘行动的标语，也绝不应该止步于上小份菜的初级动作，而是要拿出切实、有效、主动的举措。

最近媒体报道了这样的案例：有餐饮企业在大型婚宴后，主动为客人将剩余可食用的菜品分类打包，干净整齐地交给离开的主人；有餐饮企业在接受预定宴席时，在不降低标准的前提下，建议客人减少一道菜，并将菜品的用料和品质提高；有餐饮企业把一些适合的菜品从装例盘改为上位菜……这些做法，在保证了食客用餐快感和企业经营收益的同时，也起到了货真价实的反对浪费的作用。这个作用比起发布规定，比起向消费者宣传，肯定是更进了一步。而这进一步的背后是企业的用心和勤奋，是企业尽责的力量。一旦餐饮企业都能够根据自己的实际状况，推出蕴含着主动和智慧的具有特色和成效的反浪费举措，中国的食物浪费现象一定会大有改观。而一旦餐饮企业的主动节约行动和消费者的光盘行动融为一体，就会形成一种更加健康美好的生活方式。

可以肯定，餐饮企业针对浪费现象的补缺堵漏，带来的绝不仅是一种良好风尚的弘扬，更是餐饮企业高质量的成长，是餐饮行业小康之年新的辉煌。反对浪费任重道远，引领全民共治的作为需循序渐进，全国有900余万家餐饮企业，反浪费的成果也不会一蹴而就，但是树立一种态度，把反浪费从被动的响应意识升级为主动的责任意识，则是每个餐饮企业应该并且可以马上要做的事情。