日前，2020中国火锅产业大会在上海举行，中国烹饪协会发布了《中国火锅产业发展报告》和《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》。

火锅占据中国餐饮市场将近三分之一的席位，显示出强劲的发展态势，带动行业增长明显。

《中国火锅产业发展报告》显示，火锅是餐饮业中特色鲜明的业态，是餐饮产业中的重要赛道。

从最近五年中国餐饮百强分布情况看，火锅产业蓬勃向上，保持着22-35%之间的份额，在中国餐饮业中发展迅猛，深受广大顾客喜爱。

《中国火锅产业发展报告》还显示，火锅业态是餐饮业新增市场份额的主力军，呈现出高端消费稳步发展、中端消费性价比突出、低端消费聚集单品特征。

从统计情况来看，火锅人均消费由99.5元下降到95.2元，特别是主食开销部分缩水较为严重。消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看重餐厅性价比。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，2019年底全国火锅门店超过70万家，受疫情影响，2020第二季度，门店数量减少10万家。随着国内疫情防控稳定，2020第三季度正增长超过2019年门店。

《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》还显示，火锅食材成为火锅市场的新宠，火锅食材主要是整合指导上游供应链，把火锅食材输送到社区火锅食材门店超市，为消费者提供在家吃火锅的消费场景。

中国餐饮产业研究院院长、上海辰智中国餐饮大数据研究中心主任吴坚在《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，火锅新零售让火锅场景多元化，自热火锅目前已经成为火锅新零售成熟产品，疫情期间，火锅底料、自热火锅等零售产品销量爆增。

从整体餐饮市场来看，市场结构表现出高端萎缩，大众需求强劲的态势，中低消费刚性需求十分明显。

传统火锅突出性价比，得到中老年消费群体的青睐。而诸如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、成都串串等中小型火锅企业，在短短几年时间里，实现了数千家连锁门店的飞跃，成为当前餐饮市场里面一道亮丽的风景线，为火锅模式与其他业态有机融合树立了一个良好的样板。