近日，联合利华旗下植物肉品牌“植卓肉匠”上市，和汉堡王联合发售“真香植物基皇堡”。行业巨头入局植物肉领域虽然早已不是新鲜事，但植物肉频繁上市的背后，是消费者对健康饮食的不断追求。与植物肉同样走上消费者健康菜单的还有各种轻食，营养、健康，低盐少油的食物和健康的生活理念得到更多消费者的青睐。

（图片来源于视觉中国）

轻食以“健康”著称，消费者在食用轻食的衡量标准上有着自己的见解，商家在餐品安全、菜单营养上也不断发力。

正确认知与适时食用

轻食是一种新型的饮食方式，以食物组成丰富，用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。

12月22日，中国营养学会官网发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，大多数青年人消费过轻食且对轻食有着正确的认识和正向的行为，他们大多出于减肥及其它健康目的消费轻食。调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，有55.7%的人一周消费2—4次，职业为企业普通职员和学生、具有本科学历在轻食消费人群中占比最多。在消费过轻食的人中，选择自己制作轻食的人群（63.9%）、在晚餐消费轻食的人群（69%）、在发现自己体重明显上升后消费轻食的人群（63.2%）最多。

在这项调查中，不难看出，消费者对于轻食的选择是有目的性的。记者在某轻食店的社群中与消费者进行沟通时，不少消费者都提到购买轻食更多是想“吃得淡一点”。网友“无为”对记者说：“每周在沙拉或是各种三明治的消费频次并不多，一周可能有一两次。更多时候是想吃点新鲜蔬菜，感觉平时吃的太油腻了，换换口味。”在谈到对于轻食的认知时，他提到自己并不会一味去追求餐餐“食草”，“应该大家都知道营养要均衡吧，单吃轻食也不一定能满足身体需要，可能减肥时会有人定制专门的轻食餐。” “无为”表示。

与上述网友持相同观点的消费者并不是少数。消费者对于轻食的认知也有自己独特的看法，而新鲜食材、高颜值、清淡口味、方便等是不仅仅是消费者对轻食的追求。

保障安全与创新菜单

年轻消费者在轻食上的消费不仅仅停留在外卖点餐、堂食就餐，居家自制也是很多人的选择。但不论是哪种方式，食品安全都是第一位。

消费者对于轻食的第一反应就是“新鲜的蔬菜”，这一点在餐饮店的餐品制作中就格外重要。北京市丰台区某轻食店的经营者告诉记者，店内用的蔬菜都是当天采买，绿叶菜是要保证新鲜度的，所以在蔬菜的保存上起着关键作用的各种冷柜配备了不少，用来存放不同类型的食材。“圈子里的轻食店，在食材上是不会打折的，这决定着产品的卖相和口感，很少有人拿口碑来冒险。在制作中，洗菜、调制、烹饪、摆盘等环节也都非常注意卫生。轻食中冷食比较多，在食品安全上存在的隐患其实不多，保障食材的新鲜、安全，操作的卫生洁净，基本就可以了。”

相较于餐品的安全，轻食的更多挑战反而是在菜品的搭配上。上述经营者表示，不断推出新品一直都是吸引消费者的重要手段，但在轻食上，新品的推出并不容易。“研发新品要考虑到每种食材的营养、能量、与其他食材的适配性等，最终成品令消费者满意并不简单。消费者购买时就算是出于健康的理念，但也会以口味来进行评价。很多餐饮店都提供可以另外添加其他配菜，但从专业角度来讲，配好的餐就打破了其原本的能量平衡，不过这一点对于消费者而言影响并不大，只是作为配菜者来说，感觉到了一点点失败。”

《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》中也提出，轻食是一种符合当前潮流方式的饮食，食品安全是餐饮的基石，无论是餐厅还是居家制作轻食，轻食食材的选择、制作和储存的安全性都不容忽视。《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030年）》强调了合理膳食的重要性，重视完善营养法规政策和标准体系，重视健康烹饪模式与营养均衡膳食。

某国家二级营养师接受记者采访时也提出，制作过程的透明化与烹饪食材的新鲜是保障轻食安全的关键点，果蔬和一些杂粮主食，更多是给食用着提供更多膳食纤维，如果消费者想要通过餐饮控制达到塑身的目的，还是需要在专业人员的指导下配餐，避免导致其他营养不足。