在日前举办的“Bakery China Talk”——“焙烤新国潮 月饼专场”上，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长、全国饼店委员会秘书长缪祝群表示，2019年度全国月饼产量为30万吨，销售规模约200亿人民币，受2020年爆发的新冠疫情影响，2020年的月饼销售情况产量和2019年基本相当，销量和盈利能力略有下降，但是总体大品牌保持着持平。所以，尽管受到疫情的影响，2020年至2021年的月饼和中点，依然保持着稳中向好的发展势头。

连续20年检测合格率都在95%以上

据缪祝群介绍：“2020年共抽检和检测101家企业的119种月饼，检测数据符合标准，总体质量好，产品合格率是100%。截止到2019年，连续20年来，每年月饼检测合格率都在95%以上。在行业骨干企业、龙头企业的带领下，给行业提供了高品质、高质量、安全的月饼。”

近年来，为了体现产品的个性化、追求时尚热点、满足消费者的不同口味需求，生产厂家在保证传统优质产品的供应前提下开始不断研发新口味并也逐渐被消费者喜爱。在多样化的口味中，有用到巧克力、奶酪等西式烘焙原料的，在继承传统中式产品特点的前提下，运用西式原料赋予中点新的内容和生命。

“所以，我认为中点西做也是未来行业的发展方向，更符合年轻人。”缪祝群表示，随着2016年中国居民平衡膳食宝塔的推出，以及经历了2020年以来的疫情，中国消费者对营养健康的意识全面觉醒，营养均衡减盐低脂低糖的理念也日益深得人心。

1/3是产品 1/3是文化 1/3是情感传承

数据显示，月饼是传统行业，近年来尤其是2020年的疫情后，连锁门店、糕点生产企业均呈现强势品牌越强势的趋势，市场集中度越发提高。缪祝群称，在多年平稳增长的趋势下，有些企业呈现出10%—20%的增长。所以在多变的市场环境下，企业如何突破创新获得更大市场占有率，尤其是新零售时代，如何有效利用互联网手段、数字化营销各个方面搭建企业的数字化平台、提升整体的运营效率，在行业的红海中实现行业突围和异军突起？这将是各企业都面临的新时代考验。

同时，根据百度数据，从2011—2021年的十年中“国潮”词热搜程度上涨了528%，如今“国潮”概念的盛行展现了国人对中国科技、经济、文化等方面的全面自信。“通过‘国潮’热搜的数据中，我们看到，80后是推手，90后是国潮的购买主力，00后是未来。‘国潮’的盛行是天时地利人和的必然结果。”缪祝群说，月饼是个载体，1/3是产品，1/3是文化，1/3是情感传承。

在当今追求时尚、注重颜值、关注体验的新消费价值观的背景下，老字号如何在传承中创新发展，讲出年轻人愿意听、也听得懂的故事，打造出年轻人愿意买单的创意和品牌，在“国潮”中寻找商机。

另外，随着时代的发展和月饼产品的更新换代，月饼的标准也做了很多的修订，比如关于营养标签、标识等。所以也特别提醒各月饼生产企业，尤其是中小企业要学习研究行业的标准法规、月饼相关标签等，避免给行业、企业带来不必要的麻烦。

电商渠道呈现井喷式增长

2020年，根据阿里巴巴电商数据，月饼销售季合计销售额较2019年有大幅提升，而且是量价双双提升，2020年月饼销售4225.2万件，较2019年上涨21.5%，销售额超过30亿。“线上月饼销售超过30亿，这是非常惊人的，而且平均每件单价是71.2元，较2019年涨了8.7%。目前在阿里巴巴全网月饼品牌注册数量有1203个，仅占全国整体糕点生产企业数量的10%左右，如果全部企业都开通线上渠道，那么这个销量将是非常惊人的。所以建议企业要勇于突破自我尝试更多新渠道，尤其是电商渠道。”

除了主流的电商平台之外，还有其他的线上渠道比如说抖音、快手等直播平台，也为月饼销售提供可观的曝光度，为企业提供了新的流量入口增长点，直播带货作为一种新型的产品售卖方式。缪祝群建议，“当然主播直播带货费用过高，企业或品牌可以考虑自己或者员工进行直播，经过一定时间的努力也可以达到粉丝和流浪的累积。”  

记者 史晓菲