马面鲀，也就是川、滇、黔地区常说的耗儿鱼。它的肉质拔丝白嫩，大个的鱼儿有巴掌般大小，在红辣的汤底中煮至软糯入味，就着锅中的时蔬，一口酒一口肉，或与亲朋好友相谈甚欢，或杯觥交错无语凝噎，将生活中的酸甜苦辣都埋进胃里。

耗儿鱼在重庆人的美食地图中占据着一席之地，可越是老饕就越是讲究，大大小小的店铺试过后，哪里能品尝到最极致的鲜美呢?本期逛吃重庆就为大家推荐一家开了十五年的老重庆耗儿鱼——吊锅耗儿鱼。

小红梯子，大红灯笼……古香古色的店铺设计令人耳目一新。

还未走进店铺，一股诱人的麻辣鲜香便扑鼻而来，引得食客落座点单。方桌圆炉坑，每桌都有钩子挂吊锅，不禁令人期待其中的内容。

在等待期间，上了盘卤水鸡脚，软糯入味，对着骨肉轻轻一撕，一嗦，留下鲜美卤香的鸡脚肉。

“来咯！让一让！”只见服务生单手提着吊锅，斜弯着腰，快步前来，将锅稳稳地挂在铁钩上。在边啃鸡脚边等待后，锅坑中的C位终于登台——吊锅耗儿鱼。

据餐厅负责人介绍到，这吊锅耗儿鱼不仅采用独特的仿古宫廷吊锅装盛，顾客可以自动升降调节高度，增添了不少就餐乐趣。此外，汤底还有椒麻、红汤麻辣锅、酸菜三种口味可供选择，满足食客挑剔的味蕾。

（店家供图）

不一会儿，开锅了，服务员热心地给食客打好的调料中浇入撇开浓油的原汤，花生香菜在滚烫的汤中迸发出“滋滋”的香味，链接了食客的味蕾与即将被品尝的食材的鲜美。

巴掌长的耗儿鱼高出碗面，筷子轻轻一夹便肉刺分离，鱼肉白嫩拔丝肉质细腻顺滑。尝一口，有着汤底的辣，佐料的微麻与颗粒感，鱼肉带着大海的腥甜，这些味道混合着高蛋白，一起摩擦着食客的味蕾，在咀嚼中炸裂出的汤汁与佐料混合一体，丰富的口感让人欲罢不能。

吃罢耗儿鱼，再来个“健美”的牛蛙。美蛙出“浴”，微微发红的肌肉不难看出它生前一定是“JUMP”达人，就算已煮熟进入食客的口中也是尽显“健美”本色，肉质弹牙劲道，味道鲜辣而甜。

吃完，与刚好空闲的老板闲聊得知，这美味的马面鲀刚在从泰国湾被渔民捕捞上来，就立刻在船上扒皮去头，食材全程低温保鲜，保证口感原汁原味不被防腐剂破坏。而这老板自从学了这老一辈的手艺，也用多项证书、奖项和络绎不绝的食客证明了“老重庆”味道的“巴适”。

身处热闹的氛围，看锅炉翻滚，品美蛙和耗儿鱼，不禁感叹：“有情人能一直能相互夹菜，相爱相聚；好友能一起加班熬夜，围炉吃耗儿鱼聊八卦；家人一年劳碌奔波，举杯团聚饱餐一顿……幸福如此简单。”

文/实习生 杨双如