目前各大咖啡及茶饮的头部品牌已经纷纷盯上了椰子元素，以椰子为核心或佐以椰肉、椰汁等打造新一轮网红产品。

继去年推出“生打椰椰”系列饮品后，7月28日，喜茶在门店上新“生椰咖家族”，包括生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁和椰柠美式3款产品。《喜茶2020年度报告》显示，去年一年，生打椰椰奶冻进入了喜茶新品销量TOP5。而“摘椰子”的远不止喜茶一家，据有关机构统计，近6个月有20多个连锁饮品品牌推出含有椰子元素的产品，总计有132款，将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。产品品类涵盖咖啡、奶茶，包括星巴克、麦当劳、奈雪的茶、瑞幸等企业。记者近日在中国传媒大学附近的某奶茶店内看到，其热门产品里就有两款含椰汁的，且价格排在前列，其中一款生椰拿铁售价最高，达28元。据销售人员介绍，虽然价格较贵，但这款产品最近卖得最好，特别是越来越受到年轻消费者的追捧。记者在某平台以“椰子”为关键词搜索发现，相关笔记数量不少，其中很多年轻人分享含椰汁产品的口味体验。

《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，椰子风味增长最快，增速高达109%，可见其在消费者认知中的重要地位。

椰子风味饮品火爆销售的背后是饮品消费人群年轻化。《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成；90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200-400元的占比为31%。

食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，目前以椰子这一区域特色水果为元素的现制饮品增多，这是企业主打差异化的表现。以中式奶茶为例，其目前进入了一个产品同质化、渠道同质化、人群同质化、推广同质化、模式同质化的节点，而椰子作为健康且有价值感的植物基饮品，带有健康标签，符合消费升级下的选择需求。同时，作为一款水果原料，椰子符合茶饮品牌“熟悉但不大众”的选择需求，从季节角度看，椰浆更能满足消费者在夏季对茶饮的清爽性需求，是一款消费者认识但购买不高频的产品，能体现更好的价值感。

面对椰子风味饮品的高售价，业内人士分析认为，网红饮品乃至餐饮品牌对椰子的用量加剧，以及椰子种植、加工、制品相关企业稀少，成为今年椰子价格上调的助推器。

企查查数据显示，目前我国共注册“椰子制品”相关企业1421家，其中状态为存续、在业的有1000家。截至7月27日，今年我国共注册椰子制品相关企业119家，与去年同期的117家基本持平。过去10年，行业基本处于缓慢增长的趋势。

海南省椰子产业协会外联部负责人郝泽安公开表示，今年的椰子需求旺盛。前些年因为椰子的经济价值不高，海南很多市县都没有种植，但近年来当地椰子的种植面积已呈现增长趋势。“不过椰子的生长周期比较长，目前还是供不应求。”

海关总署发布的进出口数据显示，近年来中国椰子进口数量及金额总体保持增长趋势。2020年受国际疫情影响稍有下降，但按照今年前5个月的进口情况统计，预计全年进口量将同比增加18.1%。