大足冬菜，属川渝特产，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，是将芥菜嫩尖经二三年腌制而成，味道鲜美，质地嫩脆，深受食客喜爱。

大足冬菜酿制技艺已有近千年的历史，需历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序，冬菜装坛蕴藏，密封发酵，三年酿制方可开坛。相比起蜚声海内外的大足石刻，享誉国内的龙水五金，大足冬菜更能体现家常味。白露播种，立春收获，生长于冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然、无污染的健康食品。

（冬菜封坛腌制中）

珠溪镇是大足冬菜的主要种植基地，一直保留弘扬千年的冬菜酿制技艺。该镇有关负责人介绍，根据明朝《蜀中广记》之《名胜记》一文记载，唐朝贞观年间，本地渔民郭福夜晚捕获直径一寸的蚌珠，将它进献给唐太宗，唐太宗龙颜大悦，赐他“和善进”碑，并把出产珍珠的河流称为“宝珠溪”，珠溪一名便由此演变而来。珠溪镇位于大足区西南部濑溪河畔，素有“静南水乡”的美誉，境内有重庆市大二型水库——玉滩水库，玉滩水库工程荣获了中国水利优质工程“大禹奖”和中国建设工程“鲁班奖”。

（重庆大足玉滩水库）

此外，珠溪是典型农业大镇，土壤质地肥沃、土质疏松、适种性广，含有富硒成分，能对冬菜种植提供有益的营养供给保障，是冬菜生长的绝佳之地。大足冬菜老作坊——“香国坊”便起源于珠溪。

（晾晒冬菜）

据了解，“香国”里的珠溪、三驱、中敖、龙岗等地百姓，为解决当地冬季采收的新鲜芥菜因长途运输导致的腐烂问题，当地百姓受白马村（现燕儿坡）树上燕子窝存有的鸟食茎叶启发，研发出了让蔬菜经年不腐的罐装酿制技艺，大足冬菜制品雏形由此诞生。如今，大足冬菜早已成为川渝特产，是市级“非遗”，还获得了国家地理标志证明商标。

为进一步提升大足冬菜的品质，重庆鑫轩冬菜股份合作社及冬菜研发、种植、加工酿制地“香国坊”，在冬菜健康保障和市场拓展方面注入了强大力量，让这项传统技艺焕发出新的生机，大足“香国坊”的系列冬菜更深更广地走进了千家万户，其产品远销美国、英国、法国、澳大利亚、新加坡等十几个国家和地区。

文/胡君寒

图/活动主办方