美味的食物不仅能满足口腹之欲，还能唤起人们的情感和思念，唤起对一座城市的记忆。

重庆大足不仅有辉煌灿烂的石刻文化、五金文化，更有让人垂涎欲滴的美食文化。从鲜香麻辣的雍溪口水兔、浓郁可口的邮亭鲫鱼、丁家坡洋芋，到冬菜东坡肉、冬菜琥珀茄子、冬菜双拼扣肉等系列冬菜特色美味菜肴，足以反映出大足美食文化的源远流长。

若是论平时的一日三餐，冬菜可是大足人不可或缺的美食。冬菜也就是我们说的芥菜，是大足的美食名片，是川渝的特产，也是中国传统名腌菜之一，其主要种植基地是在大足珠溪镇。

冬菜油润嫩脆、香味浓郁，享有“菜味精”的美誉，可用作调味料；可熬汤，如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；可拌馅，在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；可烧炒，做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，风味更好。那么，美味又百搭的冬菜宴，你吃过多少呢？别急，华龙网愉生活这就为大家呈上各类冬菜系列的美味佳肴，赶紧学起来！

冬菜煨火东坡肉

“冬菜煨火东坡肉”就是在东坡肉的制作基础上，创新引入大足冬菜的香气，二者巧妙结合，烹制而成。从外形上看，“冬菜煨火东坡肉”红得透亮，色如玛瑙。蒸腾的热气中，散发出冬菜的幽幽香气，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，让人欲罢不能。

制作方法

精选三线猪肉，切成规格正方形，用水汆一下待用，加糖、酱油、耗油、料酒和老坛冬菜，文火煨两个小时即可。

冬菜双拼扣肉

冬菜双拼扣肉，浓缩扣肉原始味道，出品色泽黑红油亮，口感软糯回甘，保持了扣肉的咸度，融合冬菜的清香，甘甜脆嫩，肥而不腻。

制作方法

五花肉去血水，皮上抹上大红浙醋，下7成油锅，炸至皮起皱，捞出，改刀成刀片，加入姜米、花椒、耗油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、糖色、酱油、腌味，扣入模具，冬菜洗净剁细，小火炒香，花椒姜米去味，入五花肉上面；另一边雷笋切片汆水，泡椒汁入味，扣入同样处理过的五花肉上，上笼蒸4小时。

冬菜肉丝

冬菜肉丝鲜香爽口，日常烹饪，既可以做配菜，又可以做主角，开胃又下饭，可以说是冬配干饭，夏配粥。

制作方法

冬菜洗净清水中略泡；猪里脊肉洗净切丝加水淀粉；锅内起油烧热放入肉丝炒至变色；冬菜不断翻炒酱油调色起锅。

新年将至，合家团圆，吃一顿丰盛的年夜饭，是每家每户的重头戏。那年夜饭怎么能少了大足冬菜？冬菜东坡肉、冬菜扣肉、冬菜回锅肉、冬菜肉包、冬菜四季豆、冬菜肉丝……大足冬菜美味百搭又下饭！

图/活动主办方