春天你有吃到椿芽吗？椿芽，乃是香椿树的嫩芽，自古以来，食客们皆觉得香椿树的嫩芽带着独特的鲜香之味，遂采以食之。

椿芽被称为春天里的第一口鲜味，亦是春天带给人们的礼物。春天要吃椿芽，对很多重庆人来说，是一种“执念”，也近乎于一种仪式感，觉得吃了椿芽才是春天到了。

然而，椿芽作为最具春季味道的树上蔬菜，价格却让许多食客们望而却止，华龙网记者在近日走访了多家商超也了解到，比如叮咚买菜平台上上架的香椿人气旺，价格高，售价在19.9元/100g，算下来近百元一斤。为啥椿芽的价格如此之高呢？这是由于椿芽是只属于春季的野菜，它可采摘的时间极短，春后会因椿芽老而难以食用，这就造成食客可尝其味的日子会随着春季匆匆而逝。因此，春天里的椿芽，随着其采摘量跟不上食客们对椿芽的强烈食欲，价格自然节节攀升。不过，随着后续香椿的大量上市，价格也会有所下降。

口感最好的椿芽，自然是新鲜椿芽，那么，在菜市场里选购椿芽之时，如何才能选择到新鲜的椿芽呢？诀窍在这里：由于新长出来的椿芽，一般颜色是从红至绿，由短至长，由粗至细，味道由浓至淡。因此在挑选椿芽的过程中，我们一看颜色，越红越新鲜；二看长短，越短越新鲜；三比粗细，越粗越新鲜；四闻香味，越香越新鲜。

椿芽的香味，搭配上不同的食材，会有不一样的口感。因此椿芽的做法可谓是五花八门。

春日限定椿芽的花式做法

香椿炒鸡蛋：

香椿融入蛋液，煎至金黄，闻着清香，忍不住大快朵颐。

炸椿芽：

椿芽裹上面粉和鸡蛋，炸至金黄，出锅撒上一层海椒面，绝。

香椿拌豆腐：

豆腐与香椿，一青一白，尝一口，满口皆是春天的味道

酱香椿：

将椿芽切好，烫好，撒盐腌制，拌入亦翠、亦红的秘制酱料。椿芽，摇身成了下饭神器。

最后在这里友情提醒下大家，由于香椿中含有的亚硝酸盐含量较高，自己在厨房中处理香椿的朋友，勿忘将其老根剪掉，然后高温焖泡一遍或者焯一遍水，这样可大量去除其含有的亚硝酸盐，防止中毒。

文/实习生 李开元