吊炉火锅成为新晋“顶流” 这样的火锅能火多久?
最近一段时间,中心城区新推出了一批吊炉火锅,颇受消费者青睐。
吊炉火锅,与围炉煮茶有着惊人的相似之处,强调氛围感和体验感,正成为餐饮消费市场的新晋网红美食。
作为餐饮消费市场新晋顶流的吊炉火锅,在成都、西安、武汉、苏州、大连等城市纷纷冒出来,受到当地顾客欢迎,但是这些的火爆场景能火多久?近日,记者对此进行了调查。
12月12日下午5点半,渝北区市民冉树虎和三个朋友来到嘉陵晚风江边火锅,准备体验一回吊炉火锅。
“还有没有吊炉火锅,我们有4个人。”
“不好意思,吊炉火锅已坐满了,你们坐下一轮,可以吗?”
“那要得嘛!”
吊炉火锅,顾名思义就是吊起来的火锅。冉树虎看到吊炉火锅是用原木搭建成一个三角支撑架,锅用铁链吊了起来,锅下面用石块围搭成火塘,火塘里堆放着烧红的木碳,烫火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上,沸腾的红汤翻滚,冒着麻辣鲜香的热气……让人垂涎欲滴。
嘉陵晚风江边火锅负责人表示,最段他们的吊炉火锅特别受欢迎,每晚都要排一个小时左右。平时,每晚翻台超3轮。到了周末,则是一桌难求,即使店里有普通火锅位置就餐,一些顾客也要等着吊炉火锅。
吊炉火锅火爆并不是个例,合川区微醺西海岸餐饮店的吊炉火锅同样如此。这家餐饮店的负责人告诉记者,他们从11月份开始推出吊炉火锅以来,店里的8张桌子几乎每晚都爆满。
受到消费者青睐的吊炉火锅,并非只有重庆。成都、佛山、合肥、大连、西安、武汉、苏州、大理、福州等城市,都出现了吊炉火锅的身影。
在大众点评等社交平台,吊炉火锅火热出圈。如,在小红书上,搜关键词“吊炉火锅”,点赞超过上千的帖子有数十个。在抖音上,吊炉火锅相关话题的播放量已经超过一千万。
重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林表示,吊炉火锅能火出圈,和围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式,强调体验、场景和氛围,是围炉煮茶的延续。围炉煮茶业态更新颖、更丰富,而吊炉火锅比较单一,是火锅餐饮的一种新场景,不能推广到其他业态。因此,吊炉火锅只能作为火锅餐饮的一种补充,火的时间不会像围炉煮茶这样持久。