大年三十，在中国人的生活中有着特殊的位置，是一个无比温情的日子。我们可以在一年中四处飘荡，但这一天，只想回家。风尘仆仆、行色匆匆，就为了赶那顿“团年饭”。以重庆高速路网为例，除夕前这几天，每天赶回重庆的车，超过20万辆次；春节假期的首轮车流高峰，发生在除夕傍晚18点，刚好是赶晚饭的时间段。每年春节，由“团年饭”而促成全国数十亿人次的大流动，足见其魅力。《1眼爱上重庆年》， 一起去探寻：“团年饭”背后的风味重庆。

中国人，从有“年”的概念开始，就有了年夜饭。在巴蜀文化中，喜欢称“年夜饭”为“团年饭”，一个“团”字，道尽了这顿饭的内涵要意。重庆的团年饭，最有牌面的，是长桌宴、坝坝宴。在江津中山古镇，春节当街设宴的习俗，已延续千百年。800桌宴席，铺开千米，在青石板路上，连成长龙。这一边，热菜起锅，滋滋作响。那一头，打盆上菜，一路吆喝。年味儿，循四面八方扑面而来。

一场盛大的宴会，在相同的时间、相同的地点，大家如约而至。人们通过最温暖的仪式，彼此陪伴，慰藉乡愁。我们对团年饭的重视，就是对传统的重视，也是对自己的认知。中国之大，各地风俗不尽相同，但团年饭，一定有着相同的精神归处。

随着时代发展，“年夜饭”也发生了很多变化，最明显的就是，下馆子“团年”的越来越多。美团数据，2024年除夕当天，“年夜饭”预定量，同比2023年除夕，翻了三倍。重庆数据：酒店和餐厅“团年饭”整体预定量，达到85%，包房、包间早已“一桌难求”。如果按“预订率”推算，重庆有3万多家火锅店，“团年饭”下馆子烫火锅，成了一大主流。能够成为“城市名片”的美食，就完全担得起“团年饭”的重任。对旅游大军来说，餐馆升腾的烟火气，也最抚“游人心”。

重庆的年夜饭，不断演变，但也有着强大的文化基因，一大特色就是，喜爱围炉夜话的氛围。火锅就是一种。沸腾的汤底麻辣鲜香、包罗万象，一锅可煮天下。最大限度平衡着“众口难调”。万物冻结的除夕夜，一家人围着热气腾腾的火锅，其乐融融。重庆火锅，已经成了一张城市名片。

能够把城市名片，办成一个美食文化节的硬菜，黔江鸡杂也算一个。和重庆火锅一样，黔江鸡杂把当地人与季节、与食物的关系，发挥到了极致。秘制佐料，调度起味蕾，平平无奇的时令菜，一锅烹饪，带有辨识度的味觉地标，在烟火气中苏醒。其中的深浅浓淡千变万化，掌勺人需要了若指掌。厨房里的一切，精确到苛刻。

用文火边煮边吃，一锅黔江鸡杂就如同一壶老酒，触动着您的味蕾。傍晚时分，阿蓬江畔华灯初上，风雨廊桥上，长桌宴不断延伸，游客围桌而坐，一锅黔江鸡杂上桌，其他的一切，就交给“火”。文火慢煮，边煮边吃。碧波荡漾的江水，和坐落于江畔的静谧古镇，尽收眼底。食材打上了地域符号，就有了文化记忆，成了乡愁的最高处，激起每个人心中潜藏的“年味儿”。

重庆人热爱美食，热爱程度，用重庆话“好吃”来形容，特别贴切。这种地域基因，也是一种文化传承，历史十分悠久。重庆有796项“市级非遗”，有186项都与美食相关，占比高达23.3%，将近四分之一。团年饭，从来都是拿手菜的PK台。非遗菜，就是从中产生，再代代相传。可以说，“流水”的团年宴，“铁打”的非遗菜。家乡的味道，也是时间的味道。

重庆潼南卧佛镇，遍布摩崖造像群，中国最大的卧佛就在这里，镇子因此而得名，与崖壁石刻同样古老的还有两道家常菜。

选精瘦肉，切条抹盐，和上红薯粉，慢慢腌制，慢火细炖。时间是最好的调味剂。重庆味道中的泡菜，就是时间泡制出来、不可或缺的作料。潼南的酸海椒，比普通重庆泡椒更胜一筹。用它炒菜，酸辣醇厚，入口难忘。酸海椒回锅肉、卧佛滑肉，都是非遗菜品，也是当地团年饭中“铁打”的必备菜。美食与文化相遇，一半是味道，一半是传承。人们因团年相聚，一杯敬远方，一杯敬故乡。等到90后、00后掌勺，不知道团年饭里的家常味，会幻化出怎样的新风味。

有人说，在年轻人心中，年味儿越来越淡了、对春节的参与感不强。比如团年饭，大多都是爸妈操办，熟悉的手艺、家的味道。不过，年轻人也在以自己的方式，掌握主动权。有各种各样“有手就会”的做菜攻略，还有不断上新的食材，让年轻人越来越愿意钻进厨房“露一手”，端出让爸妈都“称奇”的年夜饭新菜。

有人说它充满“科技与狠活”，有人认为它是方便快捷的美食。关于预制菜的争议，一直没有断过。虽然争议不断，但这个除夕，预制菜“火了”——是不争的事实。随着90后、95后逐渐成为年夜饭的“主厨”，预制菜开始变成年夜饭的神器。

土特产，也是年轻人青睐的年夜饭外挂。南川方竹笋是其中之一，因为食材太过特殊，年夜饭上，足以让父母辈惊艳一把。方竹，唯中国独有。而中国的方竹，仅青睐大娄山脉，只长在海拔1400米至2200米范围内。大娄山脉北麓的金佛山，刚好位于其间，成了天选之地。但上山打笋，并非易事。曾经，去往山顶的必经之路，是三段高耸入云的垂直木梯。年夜饭上顶级风味的获取，折射出时代的变迁。如今，方竹笋，在南川已经发展成产业。

食材更容易，更丰富，烹饪方法，更简单、更轻松，让年夜饭呈现出多元的滋味。年轻一代终将学会掌勺大餐，品尝自己劳动所得的年夜饭，更能体会团圆的珍贵，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。

年夜饭，折射时代的变迁、反映人们生活的变化。在生活越来越富足的今天，我们依然会对年夜饭念念不忘。当热腾腾的饭菜端上桌，一家人围坐，平凡烟火气中流淌的温暖亲情，足以抚慰一年的奔波与辛劳，只要我们对家的重视不变、对美好生活的向往不变，团年饭中的年味儿，就将一直萦绕在身边，不会淡去。

（第1眼-重庆广电 吴霜 邓静 袁媛 李波 李艺 陈力 报道）