霜降过后，已是深秋，广东省名中医、广东省中医院脾胃科学术带头人黄穗平教授提醒，此时应该开始准备进补。一来弥补身体在苦夏时的损耗。二则为秋冬御寒做准备，增强身体抵抗力，减少生病机率。俗话说“一夏无病三分虚”，在伏天里，人体大量出汗，消耗了很多内在的津液，所以容易阴虚，加上秋燥袭人，故进补的第一肉，首选鸭肉。

补虚养胃不上火

鸭是“补虚劳的圣药”。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津利水消肿等作用。

滋阴清热

鸭肉是进补的优良食品，营养很高。凡体内有热的人适宜食鸭肉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人食用。胃阴不足而饥不欲食，阴虚内热而大便干结的人食之更为有益。此外，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。

需要注意的是，鸭子偏凉，脾胃虚寒、容易便溏腹泻的人要少吃。黄穗平教授提醒，这类人群如果要吃鸭，必须加姜。福建的姜母鸭就是一道名菜，其中的姜母，就是三年以上的老姜，姜母鸭的发明者据说也是一位中医，不仅美味，其中亦蕴含着养生的道理。

养胃生津

鸭肉有滋阴养胃的特点，适合秋季食用。秋天气候干燥，容易伤津耗气，导致胃肠不适，嗓子干燥等问题。而鸭肉具有润肺滋阴、养胃生津的作用，有助于舒缓这些不适症状。

现代医学认为鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用；鸭肉所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。

鸭子怎么选

鸭子选哪种好？《本草从新》就记载过“治水利小便，宜用青头雄鸭……治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。老者良。”如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好，老鸭子是指生长长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，蛋白质和钙铁的含量十分丰富。对于肺燥咳嗽的人，建议选青头雄鸭，而阴虚内热的建议选乌骨白鸭。

黄穗平教授提醒，挑选新鲜的鸭肉时，要留意以下这几个方面。首先，鸭肉的色泽要明亮鲜艳，并散发出健康的红色或粉红色。其次，肉质想要鲜嫩多汁，鸭肉要有弹性的手感。最重要的是，新鲜的鸭肉没有任何异味，另外，还可以注意一下鸭肉的样子，切割后是否整齐，有没有明显的深色或不规则的部分。这些都是选择高品质鸭肉的重要指标。

食疗方推荐

鸭肉的烹饪方式繁多，但从养生角度出发，哪种方法最为合适呢？黄穗平教授给大家推荐了一道鲜百合蒸老鸭。

鲜百合蒸老鸭

材料：新鲜百合约300克，鸭子1只。（3人份）

做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。

点评：养阴益胃润肺。

适合人群：肺胃阴虚者，常见口干舌燥，饥不欲食，大便干结，心烦失眠，舌嫩红，苔少。

文 | 记者 林清清 通讯员 宋莉萍