大年三十，家家晒出了丰盛的年夜饭，一番红火团圆的景象。

不同于往年在饭店预订，杭州人今年种草了一种新颖的方式——私厨上门。

高端大气的精致摆盘，令人直呼：过瘾、好看。

大厨操刀的杭版年夜饭都有啥花样？私厨们的春节档期生意如何？2月9日，潮新闻记者带你去看一看。

一场杭味十足的饕餮盛宴

“盘子多拿几个过来”“这道菜点缀朵小红花”“四点前准时上齐冷菜”……

只见一个穿着厨师衣服、头戴高顶白帽的人，来来回回在厨房和餐桌间奔波，紧盯着每一道菜的进度。

这是方少，一个从五星级酒店转战私厨领域的厨师。他组建了8人小团队，有人负责做海鲜，有人是本帮菜的行家，还有摆盘、上菜、收拾“一条龙”的服务员。

年夜饭格外隆重，马虎不得。方少早上6点就“杀”进了菜市场，抢购最新鲜的食材。几回合采购下来，大袋的食材塞满了面包车的后备箱。

下午1点半，方少准时抵达了余杭的一处住宅区。服务的一大家子，偏爱海鲜，点了帝王蟹、东星斑等食材，同时搭配地三鲜、蒸咸肉之类的本帮菜。

方少到时，团队的小伙伴已经完成了前菜准备。记者看到，餐桌上，摆着丝毫不输高端饭店品质的三道硬菜，主打中国风摆盘，绿植、竹子造型的点缀，颇有种古风古韵之美。

最重要的是，食材特别丰盛：肥牛切薄片，搭成拱门样子；排列整齐的帝王蟹，一口一个；东星斑鱼头作为装饰，鱼肉切成厚度统一的规格，搭配柠檬提升鲜美口感。

“用东星斑做的这道菜，叫做锦绣东星斑姿造。之后旁边会配个炭火锅，搭配去涮菜，很养生。”方少说。

轮到热菜，提前一天备好的肉丸、鸡蛋皮已经上锅蒸制中。等待期间，方少十分快速的切了花菜，作为地三鲜的配菜。

“希望我们的努力，能够带给他们一家非常难忘的年夜饭。”方少还准备了一些寓意美好的菜肴，比如八宝饭、发糕、蜜枣，祝愿顾客们在新的一年里日子红火甜蜜。

春节档期已经全部约满

看着眼前精致丰盛的菜肴，小潘频频拉着妈妈拍照，上传家庭群。

他们一家人换上了新装，已经开始期待晚上的团聚时光。小潘穿了件中式的外套，还给妈妈安排了红毛衣。

“家里过年会比较有年味，我们也希望能够在家里享受到这种酒店式的服务。”小潘告诉记者，这是他第一次尝试私厨上门的服务模式，体验感还不错，不仅服务到位，食材吃着也放心。

对于消费者而言，私厨上门，结合了专业烹饪技艺和个性化服务的特点，既满足了消费者在家中吃团圆饭的需求，还能够品尝到酒店大厨精心烹制的菜肴。

这也为餐饮行业带来了新的发展机遇。

方少直言，今年年夜饭的预定超乎想象。“单9日一天，就已经有二十多场。剩下几天，档期也全部约满了。”

随着客户需求增多，春节的收费自然也水涨船高。方少告诉记者，私厨行业的收费，这时候整体要比平时高两三倍。“主要是春节期间，菜价、人工费都有所上涨。”

方少去年接待过一位金华的客人，一口气订了2桌年夜饭，每桌1万元，食材用的都是帝王蟹、东星斑等高档海鲜。

从去年11月开始，他们团队就迎来了订单爆发期，年前有不少家宴、年会宴等需求，平均每天就要服务四五户客人。

“希望2024年，有更多人加入到我的团队。大家日子都红红火火的。”采访的最后，方少表达了自己对来年的期待。

潮新闻 记者 俞倩玮